36氪独家获悉，零蔗糖烘焙品牌鹤所已于近期完成数千万元Pre-A轮融资，由麟阁创投独家投资。该轮融资之前，鹤所曾经获得千万元天使轮融资，由奈雪的茶子公司美好自有力量独家投资。鞍羽消费担任本轮独家财务顾问。
据了解，本轮融资将用于加速门店拓展、产品研发和组织升级等方面。鹤所创始人包如江对36氪表示，“目前已完成产品、供应链、选址、门店模型等打磨阶段，2024年将探索跨城市运营管理，并在更多消费者心中建立起零蔗糖烘焙品牌的心智。”
据艾媒咨询数据，2021年中国烘焙食品市场规模约为2600.8亿元，同比增长19.9%，并预计2023年中国烘焙食品市场规模将进一步增长至3069.9亿元。
鹤所
成立于2021年，鹤所是一家专注于研发和生产零蔗糖烘焙产品公司。鹤所主要关注自研零蔗糖配方，针对不同类型产品（干点，面包，蛋糕类）的特点，提供涵盖全部原料（从面团、面糊、奶油到果酱等）的零蔗糖解决方案。
烘培赛道已经是一个全面竞争的赛道。鹤所致力于围绕“健康”这一关键词，以“健康、好吃”的产品进行差异化竞争。鹤所坚持打造自己的差异化优势——零蔗糖、强复购。
值得一提的是，蔗糖在烘焙制作中至关重要，它不仅提供甜度，还能增强打发稳定性和产品保湿性、防结晶以及起糖焦化作用等。而常用代糖则会导致奶油难以打发、产品口感不佳、消费者食用过量易腹泻等问题。鹤所自研的零蔗糖配方能有效避免以上问题，并保证热量更低，更不易引起血糖升高的风险。
一方面，除零蔗糖配方外，鹤所还拒绝使用氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油、人造奶油和植物奶油。
另一方面，鹤所已与食材产地达成长期直采合作，包括西藏隆子县黑青稞、大兴安岭野生蔓越莓、广西荔浦芋头、新疆和田有机灰枣、丹东有机草莓和马来西亚劳勿猫山王榴莲等。
鹤所社区店铺
鹤所的另一个差异化竞争方式——社区店铺。选址均为社区性超市，围绕家庭消费场景，提高购买便利性。同时门店选择100%透明厨房手工现做，接受消费者监督，保证品质。也因此「鹤所」主要消费人群为30~40岁女性，占比超60%，该年龄段顾客具有高收入、更重视健康、掌握家庭支出、忠诚度高等特点。
公司采取更宽的定价策略，价格最低的产品为售价4元的蔓越莓司康，最高价产品则是99元的猫山王芝士。同时推出4元、8元、12元和18元不同价位的早餐解决方案，锁定早餐时段，重点打造早餐复购场景，成为消费者的高频消费的刚需产品。目前复购率已达到61%。
鹤所的首店没有选在三里屯，也没有选在朝阳大悦城，而是选在了通州万达广场，这也是鹤所在选址上做的差异化。鹤所认为，开首店的时候就考虑到了在做下沉市场时的平衡，房租占比相对较低，更利于单店迅速盈利。
截至目前，鹤所已经开有5家门店，除今日（12月20日）新开门店，全部门店均已经盈利。
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