作者：步摇
出品：明亮公司
尽管一些中式烘焙品牌遭遇困境，但泸溪河却一直态势良好。
新中式糕点品牌泸溪河是诞生于南京的品牌，创立于 2013 年，是一家集产品研发、生产、销售于一体的企业，近年来以国风中式烘焙走红国内市场，旗下拥有泸溪河和季朵西饼两个烘焙品牌，目前在北京、上海、广州、深圳、南京等全国 40 多个重点城市拥有近 400 家直营门店。
，去年 1 月，新中式烘焙代表品牌泸溪河完成了首次融资，融资金额数亿元，由百联挚高资本与龙柏资本联合领投。
2023 年 6 月 27 日泸溪河总部基地奠基，该基地总投资 30 亿元，将建设 29 条食品生产线，预计年产烘焙食品 20 万吨。目前泸溪河在全国已经建有 6 座工厂，还有 3 座工厂在规划建设中，在泸溪河的生产供应体系中，总部基地项目建成后将是产能最大的一座生产基地。
极海数据显示，泸溪河目前门店数量为 459 家，覆盖 20 个省份和 58 个城市，平均客单价 39 元，近 90 天新开 36 家门店，近 90 天没有新关门店，门店变化率 6%，门店密度 7%。
在新增门店上，2022 年一季度之前泸溪河的拓店都非常平稳，每个季度拓店约 50 家左右。2021 年四季度和 2022 年一季度泸溪河的新增门店分别为 52 家和 54 家，2022 年二季度开始下降至 42 家，到当年的四季度，泸溪河只拓店了 10 家。2023 年新增门店开始增加，2023 年二季度新开了 21 家门店，到三季度新增到 37 家，四季度也新增了 32 家门店。
在总门店上，泸溪河在 2021 年四季度门店数为 280 家，到 2022 年一季度门店突破 300 家、数达到了 332 家，在 2022 年初，还有不少新增门店，所以到当年三季度突破 400 家至 402 家，2022 年到 2023 年初期新增门店缓慢，因而门店总量一直维持在 400 多家，到 2023 年四季度，泸溪河的门店数仍然还在 400 多家，为 459 家。
创立于南京，泸溪河在江苏省有最多的门店，目前共 160 家，其次是在上海有 67 家门店，广东和北京分别有 42 家和 40 家门店。其余省份也多为周边拓展，比如浙江、四川和福建等。广西也是泸溪河重点开店的地方，目前有 38 家门店，或许广西有一定的烘焙产业链有关，新烘焙品牌 " 轩妈蛋黄酥 " 也是从广西起家的。
在城市分布上，南京有最多的泸溪河门店，目前有 73 家，其次是上海和北京，分别有 67 家和 40 家门店，之后是江苏的城市苏州也有 27 家门店。南宁有 25 家门店，深圳也有 23 家门店。
泸溪河的门店主要在高线城市分布。
极海数据显示，泸溪河在一线城市目前有 141 家门店，新一线更多，有 172 家门店，二线有 85 家。到了三线城市，门店数量减少 50%，仅有 42 家门店，四线和五线城市更少，分别有 11 家和 8 家门店。烘焙具备一定零食属性，需求不稳定、客单价偏高，更适合在高线城市开店，且烘焙的供应链距离也相对短，所以在有高密度消费的大城市附近建立供应工厂再销售到大城市，才能覆盖成本，并保证收益，这也是为何泸溪河的门店基本上密集分布在相对高线的城市的原因。
对比来看，极海数据显示，烘焙品牌「爸爸糖土司」门店数量 477 家，覆盖 28 个省份和 130 个城市，近 90 天新增门店 45 家，关闭门店 15 家，门店变化率 6%，门店密度 5%。
爸爸糖在新一线有最多门店，有 125 家门店，其次是三线和二线城市分别有 109 家和 106 家门店。爸爸糖的门店也相对较少，也可能是因为这三线城市的烘焙需求并不如一二线旺盛，需求规模无法支撑工厂。
在选址上，总体来看，泸溪河是 " 商场型 " 选址。全国有 50% 的泸溪河门店都在商场，28% 的门店在住宅区，仅有 18% 的门店会在办公区。住宅区往往是适合烘焙的场景——零食属性、女性消费者、高龄消费者多，但泸溪河却并没有在高线城市的住宅区里铺开，其原因可能也和品牌的定位、客单价高有关。
泸溪河在一线城市中 45% 的门店分布在商场，31% 的门店会在社区，而随着新一线和二线城市商场租金下降，泸溪河分布在商场的比例更高，新一线和二线城市中有 53% 和 55% 的门店都商场，34% 和 11% 的门店分布在社区，三线城市甚至有 57% 的门店都在商场。而四线城市商场和社区是各自 50%，到了五线城市，因为本身门店少，而且社区集中，所以泸溪河全部门店都在社区分布。
在新增门店上，爸爸糖在 2021 年左右季度新增门店约为 20 家上下，2021 年四季度新增 19 家门店，2022 年一季度新增 28 家门店，到二季度只有 8 家门店了，三季度和四季度多没有新增门店。到 2023 年一季度，新增门店一下增加到 183 家，把之前未开的门店都集中到该季度开店了，二季度和三季度保持了正常开店品类，分别开出了 29 家和 32 家门店。
2021 年四季度爸爸糖总门店为 228 家，进入 2022 年新增门店缓慢，到 2022 年四季度门店总量仍为 200 多家，四季度总门店为 264 家。2023 年一季度由于新增近 200 家门店，总门店到二季度已超过 400 家，为 433 家门店，到当年的三季度，爸爸糖总门店到了 477 家。
爸爸糖在选址上，也是偏向在商场。全国门店有 46% 的门店都分布在商场，37% 的门店分布在住宅。
爸爸糖在一线城市门店不多，重心主要在新一线和二线城市，其在一线城市 66% 的门店都分布在商场，也带来了一定的品牌效应。新一线和二线城市，门店数量较多，选址分布更为平均。在新一线城市，购物中心和住宅占比都是 42%，在二线城市，购物中心和住宅占 40%，在三线城市，55% 的门店都分布在商场，而到四线和五线城市，小区店成为了主力，四线和五线城市在住宅区的门店分别有 55% 和 44%，而在商场的门店分别为 42% 和 37%。
不同于茶饮，烘焙产品具有饱腹感，和正餐存在一定的冲突，所以整体需求量空间会受限，只有高线城市才会有不错的需求量（消费者基数大），能支撑烘焙品牌的拓店。在供应链上，也要有足够的需求量才能支撑起中央厨房或者工厂的建立。
用户数量和密度、供应链工厂的支撑，决定了烘焙产品只能相对分布在对这一品类需求（数量）和密度（距离）更高的城市。对于新烘焙品牌，新一线城市更具有性价比，既有足够的需求，相比一线城市又有成本优势（租金和建厂等），泸溪河会发源于南京、墨茉点心局创立于长沙也就可以理解。但对于未来，烘焙品牌如何从 " 网红 " 走向 " 日常 "，特别是在 " 消费降级 " 的预期之下，目前还没看到太好的解决方案。
