“这不光是我一个人的荣誉，也是整个中山的荣誉。”
1月4日，广东省人社厅公布了全省首批19名首席技师，咀香园健康食品（中山）有限公司首席技术官张延杰，成为全省首批首席技师之一，也是目前中山唯一一名首席技师、全省烘焙食品行业唯一一位首席技师。
“这是对传统工艺技能人才的重要肯定。我想，这将会引发中山技能人才培育跃迁的高潮，推动中山制造业的高质量发展。”得知自己获奖后，张延杰如是感慨。
2023年1月，中山诞生了首位特级技师。时隔一年，2024年1月4日，中山再次诞生了首位首席技师。这一头衔背后，究竟意味着怎样的含金量？
首席技师，是我国技能人才职业技能等级序列中的“金字塔”，“新八级工”技能人才等级序列中的顶级。
从首位特级技师到首位首席技师的诞生，是中山技能人才一次次突破职业发展“天花板”的真实写照，也是中山技能人才梯队建设迈入“高精尖”领域的重要标志。
咀香园健康食品（中山）有限公司首席技术官张延杰。 南方+ 叶志文拍摄
走进咀香园生产车间，最为引人注目的，就是一个80米长的自动化长炉。包馅、压制、定型……经过一系列前期工序后，一个个精致小巧的杏仁饼被统一送入自动化烤炉中，在炉柜中缓慢移动，经过一个半小时后新鲜出炉，烤制全程不需要人工干预。
这台自动化长炉，就是张延杰的研究成果之一。
由张延杰（左）研发的杏仁饼烘烤自动化长炉，长达80米。 南方+ 叶志文拍摄
时间拨回1989年，就读机械制造专业的张延杰，从武汉理工大学毕业。作为改革开放的前沿阵地，彼时，珠三角制造业正处于快速发展阶段，被誉为“世界工厂”。抱着趁年轻闯荡一番的想法，张延杰来到了深圳、珠海等城市寻找机遇。
在求职的路途中，张延杰偶然路过了中山，被美丽的城市环境所吸引，决定下车看看。
这一看，成为张延杰与中山这座城市的缘起，也成了他个人命运的转折点。
“中山太美了，我一看就决定留下来！”出于对食品行业的兴趣，张延杰进入了咀香园。
当“技术咖”遇上传统行业，会碰撞出怎样的火花？入职后，张延杰很快就发现了传统制造工艺的局限性。“当时在行业内，杏仁饼和月饼等糕点生产，主要是依靠手工。如何让杏仁饼的生产实现自动化、标准化？”这是张延杰最初研究的内容。
传统的杏仁饼制作方法，需要使用炭炉人工烤制，炉上通常会放10个筛。在烤制过程中，工人会将顶层的筛逐渐转移到底部，直到筛子被移到最底层，才算烤制完成。整个过程要花费大约4个小时，只有经验老到的师傅才能烤出最佳风味。
从1999年到2003年，张延杰花费了5年时间，研发杏仁饼自动化加工长炉。为了探索烤制的最佳温度和湿度，5年间，张延杰带领团队进行了无数次实验。2003年，以厂房搬迁为契机，张延杰成功将自动化长炉引进生产环节。
这一工序的优化，使得咀香园杏仁饼的生产效率提升了10倍以上，节约了95%的人力，烤制时间也从4小时压缩为1.5个小时。
“原本需要100个人的工序，现在5个人就可以完成了。原来一个人每天最多可以烤制6000个杏仁饼，现在每天光靠这一台机器就可以烤制60万个杏仁饼。”张延杰说。
咀香园的生产车间。 南方+ 叶志文拍摄
解决了设备问题之后，咀香园的产能大大提升。但很快，张延杰又遇到了新挑战。彼时，食品行业质量新标准出台，要求每克产品的微生物必须少于1500个。
咀香园杏仁饼的原料是发芽绿豆和绿豆胚芽，烘烤时间短了达不到杀菌效果，时间长了又会影响口感和营养成分。“在烘烤的过程中，如何在保证安全性的前提下，以最低温度达到杀菌效果？实现美味与安全的最佳配比？”新的问题盘桓在张延杰的脑海中。
在传统食品加工行业，这种最佳配比往往依赖老师傅的经验把握。如今，经过无数的实验探索，这个“最佳配比”已经变成了咀香园的一套清晰标准。
2003年，咀香园联合华南理工大学、华南农业大学、江南大学、暨南大学等高校，探索杏仁饼的低温低损加工技术。经过研究，咀香园创新结合冻干技术，在150℃左右的情况下，完成了杏仁饼加工烘烤。这样一来，既保证了安全和口感，也最大程度保留了杏仁饼的营养物质。
从产品原料到加工烘焙，张延杰推动咀香园甚至整个食品加工行业，进行全链条的工艺创新。直到现在，咀香园每年都会投入近千万元的研发费用，引进先进检测仪器，研究杏仁饼、广式月饼等传统产品的工艺。
“与装备制造等战略性新兴产业一样，传统食品也可以做到‘高精尖’。”张延杰介绍，近年来，咀香园成立了“一室二站三平台四基地”研发创新体系，包括国家重点实验室分实验室、咀香园院士工作站、博士后工作站、国家工程中心产业化基地，省工程中心，省级企业技术中心等，与华南理工大学、江南大学、华南农业大学、广东药科大学、广东工业大学等多家高校合作研发。
2023年9月12日，咀香园牵手长春理工大学中山研究院，成立了“健康食品生物纳米检测与应用联合研究中心”。现在，咀香园的厂区内拥有国内外先进的自动月饼机、杏仁饼生产线、曲奇机，各类产品生产均达到国内同行业的先进水平。
“技能人才不是纯粹钻研生产操作的人，要把技能与研发创新技术结合起来，才能有更大的创造空间。”张延杰认为，技能人才要有研发思维、科研思维。“为什么要这样做？能不能去改进？只有在重复中不断总结提升，才能实现螺旋式上升。”
张延杰对车间工作人员进行指导。 南方+ 叶志文拍摄
在咀香园，已有超过30名具备技师、高级技师及以上等级的技能人才，企业参与研发的人员超过50名，技能人才和科研人员相互交叉重合，研发人员和技能人才占到总员工的20%左右。
见微知著，咀香园的技能人才队伍折射出了中山培育技能大军的成效一角。为了鼓励高技能人才培育成长，中山“人才23条”政策，在综合特聘人才领域首次将高技能人才纳入人才政策体系，给予政治、生活、工作、医疗、教育等全方位保障和激励。企业开展职业技能等级认定，并累计评出高级工及以上等级达到20人，可获得一次性3万元补贴。截至目前，中山已对150家企业发放450万元补贴。
此外，中山人社部门指导镇街配套出台了技能人才激励政策，如翠亨新区（南朗街道）将高级技师纳入第七类人才序列，享受相应的物质奖励和服务优惠；东区街道出台“紫马英才18条”，对企业培养评价高级工及以上满30人的给予一次性5万元补贴。
咀香园的生产车间。 南方+ 叶志文拍摄
“首席技师”的诞生，对中山来说有什么意义？
根据我国“新八级工”职业技能等级制度，职业技能等级（岗位）序列由学徒工、初级工、中级工、高级工、技师、高级技师、特级技师、首席技师构成。
其中，首席技师是最高的等级。如果说，特级技师更多强调的是“企业高技能领军人才”。首席技师则更多强调“地方或行业企业高技能领军人才”。
换言之，作为技能评价的“金字塔尖”，首席技师更强调对行业整体的引领带动作用。首席技师的诞生，将对中山制造行业产生积极推动作用，也对中山技能人才成长有重要的标杆示范意义。
一个领军人才，带动一个行业发展。作为行业内的高技能领军人才，张延杰牵头主导了《月饼质量通则》国家标准的修订工作，曾获得16项发明专利、14项实用新型专利，主持了2项国家星火计划，20余项省、市科研项目，主导和参与国际、国家、行业、地方、团体标准20余项，多项成果转化为新产品和行业共性新技术，为中山乃至全国焙烤食品行业技术创新及推广作出了积极奉献。
一个领军人才，培育一批技能人才。在全省公布的首席技师以及特级技师名单中，中山上榜的不仅有首席技师张延杰，还有5位特级技师成功上榜，其中就包括张延杰的徒弟蔡晓燕。由张延杰领办的创新工作室中，先后培养出了5名全国技术能手、2名省技术能手、12名高级技师、10名高级工程师、8名博士博士后人才。
一个领军人才，建立一套培训体系。作为国家级技能大师工作室带头人，张延杰深度参与了企业技能人才培育工作。他坦言，一般企业都由人事部门负责培育技能人才，但在咀香园，技能人才直接由技术中心进行培育。“车间成长的技能人才，可能在某一个工序上非常优秀。但是缺乏对整体流程以及标准化思路的把握。由技术中心统一培养技能人才，能够实现生产和科研的完美结合。”如今看来，这套模式非常成功。张延杰透露，咀香园近20年的生产主管和车间主管，均由技能人才直接调任。
张延杰创新工作室。 南方+ 叶志文拍摄
可以说，咀香园是观察中山技能人才成长发展的一个绝佳样本。2020年，中山启动职业资格制度改革，鼓励企业自主开展职业技能等级认定。2022年，人社部将原有的“五级”技能等级延伸和发展为新的“八级工”制度，中山人社部门迅速落地推行。
如今，从学徒工、初级工、中级工、高级工，到技师、高级技师、特级技师、首席技师，多层级技能人才梯队在中山企业已渐成体系。数据显示，中山全市技能人才总量已超76万，高技能人才占比34.77%，全市技能人才总量、高技能人才占比排名珠三角地级市第三。
坚持“制造业当家”，中山主动对接全市产业转型升级的人才需求，同步规划推进高技能人才培育和产业发展。如今，由中山市人社局指导机构备案并开展技能评价的工种数量已达215个，295家规上企业备案开展员工技能等级认定工作，其中51家企业具备评价技师及以上等级资质，已评聘出首席技师1名、特级技师6名。
为支持企业结合实际自主开发职业评价规范，中山还报送了159项工种获得省、部备案通过，弥补国家职业标准空白。如今，中山市新能源、家电、灯具等重点产业集群技能人员，都能够考取风电机组制造工、小型家用电器制造工、灯具制造工等技能等级证书。
根据中山技能人才五年倍增计划，至2025年，中山全市技能人才总量将达95万人，技能劳动者占就业人员总量40％以上。
文章来源：南方Plus
