在快节奏的现代生活中，消费者对食品的需求越来越多样化，新鲜、健康和口感构成了其核心追求。这一变化推动烘焙行业掀起“保质期革命”，在长保与短保面包的竞争中，短保面包凭借其新鲜口感和健康优势，逐渐形成新的消费风向，也成为各烘焙品牌争夺的热点市场。
事实上，短保烘焙市场自2000年以来展现出巨大的增长潜力。数据显示，2021年我国烘焙食品零售额达到2462亿元，包装烘焙产品收入规模合计450 亿，其中短保烘焙市场规模达到200 亿，占比接近50%。最新调研数据也显示，到2026年，我国烘焙食品行业规模将达到3700亿元，短保烘焙市场将继续保持强劲的增长势头，增速将高达12%以上，市场潜力巨大。
目前，短保市场格局初步形成，桃李面包凭借全国性的中央工厂布局、开创性的生产体系和卓越的物流体系独领风骚，成为市场的领导者。桃李面包于2009年推出的“醇熟切片面包”，在消费者中享有极高的人气，备受赞誉，成为了品牌“新鲜”定位的代表作之一。这款产品的成功，进一步巩固了桃李面包在短保烘焙市场中的领先地位。
聚焦短保烘焙赛道，以“新鲜”破局
按照保质期长短，面包可以分为三类：长保面包，保质期在6个月以上；中保面包，保质期在30-60天；短保面包，保质期在15天以内。
与长保面包相比，短保面包添加剂少、新鲜度高、口感更加接近现制产品，更符合当下健康化的食品消费升级趋势。
在烘焙行业的发展历程中，关于面包保质期市场的革命一直在延续。
桃李面包，算是率先压缩面包保质期的第一家企业。
在桃李面包品牌创立之初，市场上只有面包店现制现售的新鲜面包和超市中的长保质期面包，前者口感更好但价格更高，后者价格低廉但口感不佳，缺少口感相对新鲜且价格较为实惠的短保质期面包产品。
桃李面包品牌创始人吴志刚关注到了市场需求，决定以国产短保质期面包切入市场。但受制于物流、工艺、生产链路等因素的限制，短保烘焙产品想要出圈其实并不容易。桃李面包凭借先进的技术、创新销售链路、推出多矩阵产品等策略，打破行业限制，全面布局短保市场，取得骄人成绩。
在其爆款明星产品“醇熟切片面包”中，完美呈现了产品的新鲜口感和品质，满足了消费者对健康和美味的需求。这不仅仅是桃李面包的一款明星产品，更是其深度布局短保烘焙市场的重要战略之一。
低温熟成技术，释放“新鲜”活力
切片面包是短保面包里的最大细分品类，相当于面包界的主食产品，其地位堪比中式餐饮里的馒头、包子等，具有极为高频的刚需市场环境。在切片面包正餐化的市场趋势下，桃李面包立足于早餐场景，早在2009年推出的“醇熟”切片，就为消费者带来新鲜、健康和美味“我都要”的解决方案。
为了保证短保面包口感滑润、细腻、松软，保持面包原有麦香的味道，桃李研发团队采用先进的低温熟成技术，在低温条件下让面团适度的发酵熟成，不会像常温条件下易受发酵温度和时间的影响导致过度发酵或面团发酵不均匀，从而更好地保留了短保面包原有麦香风味和蓬松细软的口感。
得益于低温熟成技术的加持，桃李醇熟切片面包保质期为夏季5天、冬季7天，无论是口感、柔软度，还是面包弹性都得到了倍增。而且由于弹性更大，所以不易碎裂，更适用于在早餐时搭配果酱、奶酪、早餐肉等食用。故而赢得消费者和市场的广泛喜爱，多年来一直在切片面包领域中占据重要的市场份额。据企业官方披露，“醇熟”旗下有切片和全麦切片两款产品，十年累计销售3.85亿袋。
精耕供应链 践行“新鲜”承诺 让更多人爱上面包
桃李醇熟切片面包成为短保烘焙市场的爆款品牌绝非偶然。
桃李面包自1997年扎根烘焙行业起，始终坚持“新鲜、健康、美味”的产品理念，锚定“短保烘焙”赛道，对生产、物流、研发等领域开展了深度布局，并将积累下来的优势悉数嫁接到“醇熟切片面包”上，不仅践行了品牌对消费者的“新鲜”承诺，也为品牌占据短保烘焙市场的高地树立了坚实的竞争壁垒。
⚪采用“中央工厂+批发”模式：桃李面包在全国多个城市设立生产加工工厂，并通过流水生产线和现代化的生产设备直接生产成品。这种模式有利于集中物流将产品批发给本地及周边城区的商超或经销商，从而确保产品的新鲜度和口感。
⚪强化物流体系：桃李面包拥有成熟的物流网络，以自建的运输车队为主，划分出一级物流和二级物流。一级物流负责将产品从中央工厂直接配送到大型连锁超市、中心城市分销站及外阜市场的经销商；二级物流则将产品从中心城市分销站或经销商配送到中小型超市和便利店等零售终端。这种分层合作的物流体系，确保了各类产品可以安全、清洁和新鲜地运达各类销售终端。
⚪重视产品创新：桃李面包不断加大研发投入，拥有专业的研发团队。公司每年都会安排相关人员前往美国、欧洲、日本等成熟市场学习经验，紧跟烘焙行业的发展，并结合我国消费者喜好进行融合与创新，旨在提供新鲜、健康、美味的面包给消费者。
业内人士表示，随着上下游产业快速发展，中国烘焙食品市场不断扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。其中，短保面包产品的消费需求旺盛，已浮现出一条坡长、雪厚（高频、刚需）的单品赛道。桃李“醇熟系列”的成功为中国短保烘焙行业带来了宝贵的启示——其前瞻性的健康理念和精准的“新鲜”定位，紧贴新时代消费者的需求，充分展示了短保烘焙的巨大潜力与韧性。未来，桃李面包将继续深入挖掘短保烘焙市场的无限可能，不断创新并优化产品，满足消费者日益增长的健康与品质追求，激发短保烘焙行业的更大活力。