天眼查App显示，近日，武汉壹饼壹城餐饮管理服务有限公司经营状态由存续变更为注销。该公司成立于2021年9月，法定代表人为何利华，注册资本约1666.7万人民币，由墨茉点心局主体公司长沙壹饼壹城餐饮管理有限公司全资持股。
值得一提的是，该公司在武汉的15家分支机构也已全部注销。
墨茉点心局公众号显示，全国共8个城市设有门店。湖南省内的位于长沙、常德、衡阳、邵阳、株洲5市，省外分布在北京、杭州、武汉3市。1月25日，湖南省外3市均已经没有该品牌门店。
从走出长沙到退守湖南，墨茉点心局只用了两年多时间。
资料显示，墨茉点心局母公司长沙壹饼壹城餐饮管理有限公司创立于2020年，一度与虎头局、泸溪河并称为“机构抢不进投资”的三大新中式糕点连锁品牌。
图 / 墨茉点心局官方微博
天眼查显示，2020年8月至2022年6月，墨茉点心局共获6轮融资，投资方包括番茄资本、清流资本、今日资本、美团龙珠等。但其最后一轮融资停留在2022年6月，投资方为窄门学社，金额不详。
多轮资本投资下，墨茉点心局则迅速走出长沙。继进入武汉市场后，2021年12月，墨茉点心局又在北京开业，首次布局一线市场。到了2022年初，墨茉点心局进行组织架构调整。据媒体此前报道，墨茉点心局创始人王瑜霄称将“战线收缩、退守湖南”，并称未来会重返外地市场，但要做足准备。
墨茉点心局退守湖南并非没有前兆。
2022年2月，墨茉点心局被传出进行新一轮组织架构调整，裁撤掉40%的品牌员工。对此官方回应称，相关消息并不属实，北京、武汉、长沙三地已开启同步招聘。墨茉点心局在当月发布一则招聘信息称，“北京门店大量招人”，更指出北京全部门店销售超预期，单店销售突破200万元，平效高达5万元。武汉则需要48人，全国总招聘人数达到204人。
新中式糕点之惑
虎头局、墨茉点心局所引领的新中式糕点品牌已站在悬崖边。
“只要舍得在原材料上下功夫，同时请一位资深蛋糕师，爆品其实很容易复刻。”据三湘都市报报道，曾在长沙创立新中式糕点品牌的向先生透露，新中式糕点品牌大多具备开店速度快、很会讨好年轻人等优点，但品牌主要目的是打造标准门店，跑出漂亮的经营数据，从而吸引投资人，“赚的不是消费者的钱，是投资人的钱。”
抛开资本运作层的金钱光环，新中式糕点狂欢与倦怠的隔膜，游离在破碎边缘。中国食品产业分析师朱丹蓬直言，烘焙业不乏明星品牌，但大多缺乏科技赋能，“烘焙企业一定要有持续的打造明星品类的能力，如果没有很快就掉下来了。”
而在整个烘焙赛道，除了墨茉点心局守湖南，还有被称为日本必吃甜点冠军的LeTAO小樽洋果子铺深圳门店全关；知名甜甜圈品牌唐恩都乐退出中国市场；老牌烘焙克莉丝汀门店全关、卖楼抵债；牛角村被曝破产清算；虎头局渣打饼行深陷倒闭、裁员、债务传闻，线下门店接连关停......
上述品牌几乎涵盖了烘焙行业的主要商业模式，克莉丝汀依靠中央厨房迅速崛起，虎头局、墨茉点心局开创了新中式烘焙的风口，牛角村、唐恩都乐等则是烘焙专门店的代表。这些品牌或多或少都面临挑战，意味着日益内卷的烘焙市场，已经进入新一轮洗牌期。
中国食品产业分析师朱丹蓬直言，烘焙业不乏明星品牌，但大多缺乏科技赋能，“烘焙企业一定要有持续的打造明星品类的能力，如果没有很快就掉下来了。”
流量失灵，餐饮行业出局加速
除了烘焙，新茶饮赛道同样竞争激烈，一点点、快乐柠檬、扣麻茶饮、大口九、伏小桃（原“伏见桃山”）等品牌则闭店收缩……
事实上，上面仅仅是今年餐饮市场“闭店”情况的缩影。
企查查数据显示，今年以来，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数量超过126.5万家，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高。
图 / 红餐网
“网红”的生命周期越来越短
今年以来，网红爆品、网红业态、网红餐饮现象的生命周期越来越短了。如新中式馒头、围炉煮茶、竹筒奶茶、成人小饭桌等网红业态，在经历短暂的“高光”后也迅速冷却。
一方面消费者日趋理性，更加务实，不再盲目被种草；另一方面，速生速死的网红餐饮业态往往没有真实的市场需求作支撑，亏损、倒闭只是早晚的事。
