四方技艺、八方来客，人潮涌动、糕饼飘香。日前，2025中式糕点博览会在江西鹰潭举办，600余家企业参展，近7万人次到场观展。其中，合肥詹记、南京泸溪河、六贤记等20家知名企业集结，为中式糕点之乡摇旗呐喊。很少有人知道，这些全国知名品牌都是从鹰潭走出去的。从谋生扁担到10万“果子大军”，从街头摊位到3万家门店，从夫妻作坊到80家亿元企业，从草根经济到400亿元特色产业……如今，全国所有县级以上地区，几乎都可以找到鹰潭人开设的烘焙店。那么，鹰潭的烘焙产业为什么能异军突起？

烘焙工人在制作蛋挞等产品

闯：香飘天下

　　拿起一块刚出炉的桃酥，放入口中，便能立刻感受到浓郁的香甜。“我们的材料只有鸡蛋、面粉、油、糖等，吃过的人大多会成为回头客。”鹰潭市客盈门食品有限公司董事长彭林元说。

　　彭林元可以说是鹰潭最早一批从事烘焙行业的人，也是最早一批外出创业的“闯客”。他十几岁就跟着长辈学做糕点，制作各类中西式糕点超过40年。改革开放以后，鹰潭夏埠、鸿塘、志光、上清等地一批人员开始外出从事烘焙行业。彭林元在江西贵溪开了第一家店铺后，又将烘焙事业拓展到浙江、四川、江苏等地。

　　1992年，彭林元离乡来到浙江义乌开了桃酥店。为推广自家产品，他将桃酥免费分发给顾客和周边店铺老板品尝，很快就做出了口碑。作为先行发展起来的小商品集散地，义乌桃酥售价远超鹰潭，彭林元在那个年代就实现了月入数万元。

　　不过，由于不懂经营销售，彭林元的店开了一段时间后销量出现回落，他只好换一个地方再起炉灶。后来慢慢摸出门道，每到一个地方，他都会准备好礼盒去拜访当地产品热销的烘焙店，先了解当地消费者的口味和喜好。

　　慢慢地，从煤炭、柴火烘烤到买电热管自制电烤箱，彭林元的设备不断更新；从只有桃酥、蛋卷两样“看家本领”到根据南北差异调整品味，开发出几十种新品，他的生意越做越红火。

　　都说“教会徒弟饿死师傅”，但彭林元对前来学徒的年轻人来者不拒，把烘焙技术、经营手法毫无保留地传授给他们，并主动借钱给他们开店创业。如今，很多他的子侄辈把生意越做越大，产业规模远超彭林元。凭着敢闯敢拼、吃苦耐劳的劲头，像彭林元这样从鹰潭走出去的烘焙人以亲带亲、以户带户，以夫妻店、师传徒为模式迅速扩张，形成了在全国遍地开花的发展势头，涌现出合肥吉利人家、汕头华荣食品等一大批区域性知名企业。

聚：抱团发展

　　近年来，烘焙产业面临同质化严重、成本上升、消费者需求变化快等问题，市场竞争愈发激烈。2016年4月，许多回乡过节的鹰潭烘焙知名人士受邀参加座谈会，一同探讨如何做大做强鹰潭烘焙产业。

　“我们都是夫妻店，后面烤出来，前面卖出去，没有叫得响的招牌”“未来烘焙业要求定制化服务，我们得培养人才，改进服务”“要瞄准新的营销渠道，加快建立资本纽带、供应纽带、人事纽带，将烘焙产业发展成要素环节”……让他们没有想到的是，当时大家的设想，很快在政府的支持下变为现实。2016年，在鹰潭市信江新区的积极推动下，鹰潭烘焙从业者组建了自己的行业组织——鹰潭市焙烤商会。商会成立后，定期组织各类交流活动，引导会员单位分析市场形势、寻求合作机遇。目前，商会已有会员单位450多家。

　　2019年，鹰潭引入国内烘焙培训行业专业院校——麦子熟了面包学院，突出技术、产品研发优势，为鹰潭烘焙产业培养高素质后备力量。2020年11月，鹰潭市农商银行与鹰潭市焙烤商会签订战略合作协议，推出“烘焙贷”特色产品，投入5亿元信贷资金，有效解决了烘焙产业从业者无抵押、无担保的贷款难题。此外，鹰潭还加强与南昌大学食品学院合作，开展食品技术研发和创新；推出了鹰潭荟聚商烘焙原材料集采平台，为企业进一步降低成本。鹰潭市焙烤商会会长詹振华表示：“近几年，地方政府从整合行业协会资源到发展会展经济，从争取资金支持到建立培训学校、研发基地，推动实现‘上下游串联、抱团式发展’。”

兴：创优环境

　　上午9点，麦子熟了面包学院培训导师、全国第二届职业技能大赛烘焙项目冠军徐伟男准时开课，直播讲授烘焙产品制作技艺，并对学员作品进行点评。在外做了30年糕点的彭胜远，如今重回“新手期”，经常跟着徐伟男“补课”。

　　“现在烘焙行业朝着健康化、国潮化发展，只有不断吸纳新东西，才能做出让顾客认可的产品。”彭远胜说，鹰潭相当于一个“补给站”，源源不断地将新技艺、新产品送到前方门店。

　　针对鹰潭烘焙产业生产和销售两头在外的特点，鹰潭大力实施“产业布局优化、技术研发攻关、工艺装备提升、市场品牌培育、新业态新模式塑造”5项行动，加快由传统外销向产业落地的跨越。设立贵溪市白鹤湖食品产业园，有效解决了辖区内烘焙企业数量较少且布局分散等问题；投入约2.2亿元打造烘焙特色小镇周塘村，让烘焙产业有了集中展示、可供体验的商贸文旅基地；优化行政许可、金融、水电气等服务，为企业提供高质量发展环境……

　　在园区内的江西七味食品有限公司，数十名工人正在生产线上紧张忙碌着，一个个金黄酥脆的蛋卷新鲜出炉。该公司总经理徐初昌说：“我们的产品主要是供给全国各地的烘焙门店，每天仅面粉就要消耗近8吨。”徐初昌也曾是众多在外“果子大军”中的一员，先后在青岛、广州、上海等地开设中式糕点店。2017年，徐初昌回乡创办企业，专攻蛋卷生产销售，成为“果子大军”的后方供应商。短短几年，产品畅销全国，公司年产值已突破亿元。

扬：培育品牌

　　泸溪河是业内专营新中式烘焙的头部品牌，其招牌产品桃酥系列、绿豆冰糕、乳酪蛋黄、老式鸡蛋糕等深受消费者喜爱。其品牌创始人黄进表示：“泸溪河是我的家乡——江西鹰潭的一条母亲河，这也是品牌名称的由来。”

　　成立于江苏南京，却来自鹰潭。像泸溪河一样，一大批鹰潭籍优质烘焙企业、品牌纷纷涌现。2015年才起步的杭州六贤记的绿豆糕、肉松卷、蛋黄酥等传统糕点广受欢迎，10年间其将营收做到了6亿元；合肥詹记从无水蜂蜜蛋糕起家，20多年间从一家小店逐渐发展成为全国拥有161家直营门店的连锁品牌……詹振华表示，与2017年相比，目前鹰潭在外发展的烘焙企业门店数量增长近1/3，产值翻了三番，形成了3万余家门店、80余家亿元以上企业、400亿元年产值的特色产业，并涌现出了一批全国知名品牌。

　　2017年9月，鹰潭被授予“中国桃酥之乡”称号，2023年成功复评。2018年4月，鹰潭被授予“中式糕点之乡（桃酥）”称号。同月，第1届中国（鹰潭）中式糕点博览会暨首届中国（鹰潭）桃酥节举行，此后连续举办5届，成为中部地区知名的全国专业型展会。从信江河畔到天南地北，鹰潭人用炉火焙制乡愁，如今他们正蓄势待发，在更大的市场书写“赣味传奇”。

（张俊娟 王文嘉）

来源：中国食品报