苏打粉和发酵粉的区别

读者 宁先生：

　　苏打粉和做蛋糕的发酵粉一样吗？

　　见习记者 陈臻：

　　不一样，苏打粉是指小苏打，就是碳酸氢钠，发酵粉是指泡打粉，里面也含有小苏打，但是还有其它多种成分，是一种复合膨松剂。泡打粉在各种环境中都可以使用，而苏打粉要在微酸性环境中蓬松效果才好。一般用苏打粉的地方基本都可以用泡打粉代替，而用泡打粉的地方不一定能用苏打粉代替。

来源：上海《青年报》