- 新手学做蛋糕应该注意什么？烘焙中什么是后油法？
0评论2017-07-10
- 芝士蛋糕的烘焙小窍门
0评论2017-06-16
西瓜蛋糕你吃过吗？西瓜新做法品尝不一样味道
最能代表夏天的水果是什么，那当然是清爽多汁的西瓜！夏天一到，西瓜就应该吃起来。不过西瓜吃了这么多年，除了直接吃和榨汁，你还有没有想过其他的吃法。最能代
0评论2017-06-13191
如何激发活性干酵母的活性
很多人都认为酵母只是一种能够发酵的粉末，实际上，酵母是一种单细胞的真菌。活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持发酵能力的干酵母制品。与
0评论2016-09-19174
面糊类蛋糕一般性失误和校正
1、表皮颜色过深或过浅 原因 1.配方内糖的用量过多或水份过少则色深，反之色浅 2.烤炉温度过高尤其上火则色深，反之色浅 校正 1.检查配方中
0评论2016-07-14292
蛋糕面糊温度计算公式（面糊类）
面糊温度直接影响到蛋糕的体积、组织和品质。面糊温度高将导致蛋糕体积异常，内部粗糙、有碎屑，表皮色深，整体上松散干燥。而面糊温度低则成品体积小，内部
0评论2016-07-14380
烘焙产品一般缺陷分析之面包外观
状况A：体积较小1. 面粉未充分熟成(新粉)2. 面粉品质不符合该产品的用粉标准3. 面粉筋力太强或太差4. 酵母使用量不足5. 未达到充分吸水率的搅拌法6. 酵母处理方
0评论2016-07-06268
大师级菜鸟作品，巧用蛋糕装饰技巧
毫无疑问，烘焙是门艰深的学问。但我们只想成为可以取悦家人和朋友的主妇，而不是烘焙大师。所以我们来研究一些让菜鸟级烘焙作品也能见人的雕虫小技！ 魔法
0评论2015-12-18168
烘焙师应当掌握的一些知识点
一名专业的烘焙师，不应该只有烘焙技术，更要有烘焙素养，对于烘焙的基本常识和历史是烘焙师应该具备的最基本素质。看看下面的烘焙知识，作为一个烘焙师，看看你
0评论2015-11-05358
- 烘焙课堂：烘焙糖类大全 甜蜜生活从甜食开始
0评论2015-09-22
法式奶油霜的做法
用料：无盐黄油 250g细砂糖 100g牛奶 30g淡奶油 70g蛋黄 3个柠檬汁，香草精，香橙精 适量做法：1.黄油切小块温室软化，打至顺滑2.蛋黄，细砂糖，牛奶，淡奶油，
0评论2015-08-26461
搅拌的影响因素
很多烘焙朋友都会纠结的一个问题是，为什么自己揉面累的要死也揉不出手套膜，除了自身手法、原材料的问题，搅拌也是面包出膜的影响因素哦!搅拌的影响因素1、搅拌
0评论2015-08-21575
月饼的制作工艺概述
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼
0评论2015-08-18209
沙琪玛的加工及品质改良措施
萨其马是一种以面粉、白砂糖、饴糖、鸡蛋等为原料，采用混合、油炸、裹糖浆等工艺加工而成的一种焙烤糖制食品，也是中式糕点的一种。萨其马具有色泽米黄、口感酥
0评论2015-08-10252
烘焙中经常碰到的技术问题怎么解决？
问题1 面团不发先查酵母活性 制作面包时，面团为什么发不起来？ 解答：影响面团发酵的因素有很多，首先需要考虑的是酵母是否已经失效。我们可以通过简
0评论2015-08-10420
- 面包烘焙中的问题及其对策
0评论2015-08-08
彩虹可丽饼千层的配方和做法
主料 含盐黄油20G低粉150G 细砂糖45G蛋130G 牛奶400G食用色素1滴 辅料 淡奶油500ML糖80G 香草酒1/2汤匙 【彩虹可丽饼千层】
0评论2015-01-07225
草莓馅饼的制作工艺及保质期延长方法
草莓是一种色泽鲜艳、酸甜可口、营养和保健价值很高的水果，在全国多个地区均有种植。草莓是一种经济价值相对较高的水果，改革开放以来，许多城市郊区涌现出了
0评论2014-11-20302
上海奶油蛋糕的制作方法
原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水：砂糖1公斤
0评论2014-11-20581
自制DIY草莓芝士蛋糕
近日，超市和水果店开始销售往年冬末才有的水果——草莓。不过因为刚上市不久，草莓价格偏高，每斤多在四五十元，最便宜的也卖到每斤三十多元。 记者在迎宾菜场
0评论2014-11-19295