2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其比模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。
3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放。
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
2.糖浆的要求
一，糖浆的水量要求50%水量，根据糖浆制作量的大小加水也不同，一般少量的时候加工业50%-60%的水，量大的时候加工业0%-40%的水，
二，糖度要求78-80度（糖度仪）温度要求110度到115度（糖浆温度）
三，火候要求沸腾后小火慢煮。（有密集气泡）
四，完成后的糖浆要求装塑料桶（防急冷翻砂）
五。糖浆起锅时，桶一定要擦干，不要直接接触地面，糖浆热时，桶盖不能立即盖上，要先蒙上一层纱布，等糖浆完全冷却后再盖上盖子以防水气回落。
六。煮好的糖浆要用滤布过滤一次。
七，储藏30天以上使用（如急用15天也可以）让其有一个还原过程（即庶糖转化为还原糖，用这样的糖浆调治的面团质地柔软，延伸性良好，无弹性，不收缩，试制品花纹清晰，外皮光洁。）
八，翻砂的原因：1酸性材料不足 2制作时间过短3,糖浆急剧冷却
总结：在大规模的生产中，要结合实际要求去制作糖浆，现在糖业非常发达，如果想要制作上等的月饼，可以去买品质好的糖浆，必竟小规模的糖浆制作无法与专业的糖浆制作相比较。而且可节约大量的人物资源，总之生产方式要和消费相结合。
