细砂糖是将甘蔗汁去除杂质、过滤、浓缩、脱色得到的精制糖。颗粒较小，在制作饼干、打发蛋白都会用到，是甜点制作中最常用到的糖(需要注意的是，细砂糖与绵白糖不能相互替换，绵白糖甜度更大，且水分含量更高，会造成蛋白无法打发，不用来制作戚风蛋糕等甜点)。
2、粗砂糖
粗砂糖这货因为体积太大并没有什么大用途，主要是用来为一些饼干或是面包装饰使用。
3、绵白糖
绵白糖质地绵软细腻，颗粒小，虽然纯度不及砂糖，但是由于其水分多、颗粒小、含有2.5%转化糖浆的特性，所以口感要甜于砂糖。西式甜点不怎么会用到绵白糖，东亚以及东南亚的点心制作常会使用绵白糖。
4、糖粉
糖粉是最为洁白的一种粉末状糖类，颗粒最为细小，由于为了防止受潮结块，市售糖粉一般都会添加3%-10%的玉米淀粉，虽然与纯糖粉有些许差别，但是在口感上几乎一样(有些人反应用含有糖粉打发的淡奶油会有生粉味儿，好吧，我确实没感觉)。糖粉是除细砂糖外的第二大西点烘焙糖类，可以用来制作派皮、打发奶油或是装饰甜点。
5、二号砂糖
二号砂糖是外观略带黄色的结晶状砂糖，性质近似于日本的三温糖，因为含有糖蜜与矿物质，二号砂糖具有普通砂糖不能比拟的独特香气，但是由于颜色不是很美观所以应用不多。可以用来制作饼干或面包等甜点。
6、黑糖
黑糖又称红糖，是甘蔗制糖的最初成品，含有更多的糖蜜与矿物质，所以颜色更黑，味道较之二号砂糖更为浓郁，但含糖量较低。可以用来制作饼干、面包等甜点。
7、转化糖浆
转化糖浆是将砂糖加水和加酸煮制一定的时间后冷却制成的。此糖浆可长时间保存而不结晶，多用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
8、焦糖
焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
9、水饴
麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成，因为颜色较淡，被称为水饴，比较适合用在糕饼的添加剂上，有时在制作简易棒棒糖时也会用水饴来作为原料，制作普通棒棒糖时还会和珊瑚糖一起制作。
10、蜂蜜
蜂蜜富含胶质，营养丰富，可用于增加点心的色泽与味道。
11、枫糖浆
是将枫树汁液精制后的液态糖浆，味道浓郁独特，常用来搭配松饼、饮品、冰淇淋。
12、海藻糖
海藻糖是近年来在烘焙界广受欢迎的一种天然糖类，其甜度约为砂糖的45%，在烘焙中可以降低甜度，而且不易焦化，不会影响甜点成品的美观，所以常被用于烘焙加工制品，在原配方中可以完全代替砂糖。它不仅能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味，还有助于饼干、面包、奶油和糖霜中脂肪的降低，在甜点中产生独特的糖霜感觉。
