1970年代，台湾还处于农业时代，当时经济发展皆以农产品及加工外销为支柱，特别是菠萝，在当时外销市场排名全世界第二。
当时，菠萝生产十分充足，许多菠萝皆被加工菠萝罐头外销国外，一度成为菠萝罐头外销大国！除此之外，国内许多各产业也尝试运用盛产的菠萝，制成果酱、或蜜饯食品，烘焙业者更试图运用菠萝，做成中式糕点。
一开始业者们将菠萝作成果酱，外面包上饼皮，做成菠萝饼。但由于菠萝本身纤维较粗，酸度太高，口感吃起来比较粗糙，太酸，纤维又容易塞牙缝，虽然有用猪油做成的饼皮来润饰，整体口感依旧不甚理想。
师傅们尝试将菠萝酱融合了其它食材等，却始终找不出一个令大家满意的口感．多次实验下，终于找出了最佳搭配物～「冬瓜」，含水量高达90%的冬瓜，组织纤维细密，煮熟脱水后，加入菠萝，糖，麦芽等经长时间慢火熬炼，以菠萝冬瓜酱制作出来的凤梨酥口感最好，纤维细致，不黏牙，甜而不腻，黄澄澄透着菠萝的香味，大大的改善了以往的缺点。冬瓜性凉、清热解毒、常吃可促进人体新陈代谢，菠萝则生津解渴、助分解消化，两者皆对身体有所益处，是绝佳的好搭配！饼皮的部分也经过几次改良，以天然奶油取代猪油，让整个外皮更酥松，吃起来更爽口更能呈现菠萝冬瓜酱的香甜，创造出现在大家所熟知的独特风味。凤梨酥从此成为全台湾最有受欢迎的糕点之一。
凤梨酥制作方法：
酥皮：
（一）、配方
原 料 % 重量
A、奶 油 53% 160 克
细砂糖 30% 90 克
盐 1% 3 克
奶 粉 4% 12 克
B、
蛋 30% 90 克
C、
低筋面粉 100% 300 克
泡打粉 1% 3 克
（二）、制作方法与条件
1. 原料 A 拌匀，加入原料 B 拌松。
2. 原料 C 筛匀，加入拌成团，用折叠手法。
馅料
（一）、配方
原 料 % 重量
A、
凤梨馅 140% 420 克
奶 油 5% 15 克
蒸熟面粉 适量
（二）、制作方法与条件
1. 全部混均匀即可。
整型：
1. 面团松弛 5 ～ 10 分，平分成 36 个。
2. 将馅包入酥皮内，搓成椭圆。
3. 用模印出或连模型放入烤盘。
4. 用 175 ～ 190 ℃ 烤至着色，翻面再烤着色即可出炉。
5. 皮馅比 =3:2 。
凤梨酥的营养价值：
营 养 标 示
每一份量（ 40 ）克
每份
热量 181 大卡
蛋白质 1.6 克
脂质 8.1 克
碳水化合物 25.1 克
钠 192 毫克
糖 14.7 克
饱和脂肪 2.8 克
膳食纤维 0.1 克
胆固醇 30 克
凤梨酥与台北的甜蜜恋曲：
作为一个伴手礼，除了要广受消费者喜爱外，更重要的是能代表当地的文化传统，在几次重大研讨的机会中，发现在台湾流传了近百年的凤梨酥，具有下列几个特色并足以成为台北伴手礼的代表
? 台湾特产： 1970 年，台湾是菠萝外销王国、全台有好几个乡镇都以种植凤梨酥闻名、后来更广泛将菠萝运用于糕饼制作上，制成凤梨酥，一直到现今。
? 保存性佳：凤梨酥标准含水量较低，即使无其它添加物也能存放至少一个月
? 价格适中：平实的价格搭配顶级的美味，作为伴手礼是再好不过了
? 携带方面：大小适中且方正，不论是单颗购买或是整盒携带，皆不会因为占去太多空间而感到不便
? 中西合璧：凤梨酥的外皮是采用西方酥皮的概念，馅料则采用台湾当地代表食材，融合起来的口感，深受中外人士喜爱可说是美食无国界！
? 通路广泛：在台北市的烘焙业者，百分之 99.9 都有贩卖凤梨酥，对于消费者购买时，非常的便利
基于以上六点，凤梨酥可说是台湾最具代表性的食品，而台北目前是个国际观光城市，根据观光委员会统计，有 82% 以上的外来旅客，都会停留台北一晚，因此，台北市政府与台北市糕饼商业同业公会，特别选定凤梨酥作为台北伴手礼，期盼藉由台北市国际都市的利基，将凤梨酥推广至国际！
