杂粮长棍面包的制作配方：
| 原料名称 | 烘焙% | 重量g | kg/元 | 价格 |
| 高筋面粉 | 100 | 1128 | 3.2 | 3.61 |
| 杂粮预拌粉 | 15 | 169 | 16.5 | 2.79 |
| 全麦欧香粉 | 1.5 | 17 | 45 | 0.76 |
| 酵母 | 2 | 23 | 43 | 0.97 |
| 水 | 68 | 767 | 0 | 0 |
| 盐 | 2.2 | 25 | 2 | 0.05 |
| 中种面团(老面) | 20 | 226 | 6 | 1.35 |
| 南侨澳仕酥油 | 4 | 45 | 2 | 1.17 |
| 合计 | 212.7 | 2400 | 8.19 |
杂粮长棍面包的制作配方：
1、将酵母溶于水备用.
2、所有原材料搅拌至扩展完成.
3、松弛15分钟,分割400g/个三折后送入基本发酵.
4、基本发酵：温度280C，湿度75-80%时间60分钟。
5、擀开包核桃.葡萄整型成长条形..
6、最后发酵：温度380C，湿度75-80%时间70分钟。
7、烤焙前撒粉割刀,喷蒸汽。
烘焙条件： 上火190℃ 下火190℃ 40分钟。
