调理面包的配方和制作

配方：

高筋粉 1800g

低筋粉 1200 g

“银谷”蛋奶香粉25g

酵母 30g

改良剂 3g

食盐 50g

砂糖 300g

脱脂奶粉 120g

全蛋 400g

清水 1040g

黄油 450g

牛奶 450g

制法：

1． 搅拌，除油之外的所有原料搅拌至面筋扩展后加入油脂继续搅拌至面筋充分扩展，面团温度26℃。

2． 基本发酵，在30℃，相对湿度78％的环境下发酵60分钟。

3． 分割60g/个，中间松弛10分钟。

4． 整形，先滚圆每个。造型见附图。

5． 最后醒发，用35℃，80％相对湿度醒发50分钟。

6． 烘烤，上火190℃，下火200℃.

内馅和表面装饰：

1． 蔬菜类：红绿青椒、玉米和青豆等。

2． 沙拉酱、乳络、煎鸡蛋、火腿和胡椒粉等。

注：内馅用水果馅料，如草莓馅、凤梨馅和蓝莓馅等。

来源：《银谷之友》