鲜肉榨菜月饼的制作材料（80到90个的量）：
1.水油皮部分：中筋面粉500克、油（酥油，色拉油，猪油都可以，但是猪油香，酥油分层好）150克、水200克；
2.油酥部分：低筋面粉375克、油（酥油，色拉油，猪油都可以）125克；
3.馅料部分：肉末、榨菜、盐、鲜贝露、黄酒、蛋清、葱末、麻油
4.蛋黄4个，打匀；
鲜肉榨菜月饼的制作流程：
1.把1中的水油皮材料混合起来，揉成光滑面团，然后用保鲜膜包裹，醒面20分钟；
2.把2中油酥材料混合起来，揉光滑，静置10分钟；
3.先取三分之一的水油皮，分成每个大小为15克左右的面团；油酥也一样，分成大小为10克左右的面团；
4.把油皮按扁，包入油酥，收口。用苏棍擀成长椭圆，折三折后再擀，继续重复2次；
5.然后卷起，竖立，按扁，再用苏棍擀成碗状；
6.包入鲜肉榨菜收口后，朝下；
7.烤箱预热180℃；中层烤30分钟，注意观察颜色，不要烤焦了。
备注：
在制作内馅时，因为单独的肉末很难均匀地吸收调味料，所以，建议把所有调味料加入一个小碗中，拌匀使其溶化，然后倒入榨菜和肉末的混合物中，一个方向搅拌均匀，使其充分吸收味道。此外，搅拌好的内馅，可先放入冰箱冷藏，这样便于月饼的制作。
在包入鲜肉榨菜后，最好先将整个月饼刷一次蛋液，这样烘烤出来的颜色会比较好看；第二次刷蛋液是在入烤箱之前，只需刷在月饼表面，然后撒上芝麻，烘烤出来的月饼会有层次感
