皮蛋酥的制作配方：
| 烘焙条件 | 烘焙% | 重量g |
| 油皮： | | |
| 高筋面粉 | 50 | 149 |
| 低筋粉 | 50 | 149 |
| 糖粉 | 15 | 45 |
| 温水 | 45 | 134 |
| 酥油 | 42 | 125 |
| 小计 | 202 | 600 |
| 油酥： | | |
| 低筋粉 | 100 | 400 |
| 酥油 | 50 | 200 |
| 小计 | 150 | 600 |
| 馅: | | |
| 白莲蓉 | 100 | 851 |
| 皮蛋 | 31 | 264 |
| 熟芝麻 | 6 | 51 |
| 姜粉 | 1 | 9 |
| 玫瑰露 | 3 | 26 |
| 小计 | 141 | 1200 |
皮蛋酥的制作流程：
油皮：全部原材料放入缸中搅拌均匀至不粘缸即可。
油酥：低筋粉过筛与侨好猪油充分拌匀即可。
馅料：
1、皮蛋切碎后所有原材料拌匀冷藏备用。
2、整型橄榄状后刷蛋黄,表面割二刀撒白芝麻后烤焙.
备注：油皮：15g，油酥：15g，馅料：30g
烘焙条件：上火220℃，下火180℃。18分钟
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