奶香酥小食品的配方和制作_烘焙配方_知识库_资讯

奶香酥小食品的制作配方：（g）

A:油皮高筋粉100；低筋粉300；亚里士高级黄奶油或焙乐道高级无水酥油40；水150

B:油酥高筋粉250；低筋粉250；焙乐道高级无水酥油250；糖粉250；臭粉2；水50

奶香酥小食品的制作流程：

A油皮:全部材料搅拌均匀至面筋扩展，压至0.2cm厚待用。

B油酥:全部材料搅拌均匀，放入盘中压实，表面刷蛋液盖上油皮切块。

烘焙条件：上火180℃ 下火160℃

1、桂花冻的原料：250ml水、10g吉利丁片、20g桂花蜜。将水和桂花蜜煮沸后，关火，待不烫手时加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀后倒入

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