起酥皮包裹着泡芙，内部鲜奶油卡士达夹心馅。吃起来酥、松、冰凉的绝妙三重组合。
起酥泡芙的制作流程：
| 原料名称 | 烘焙% | 重量g |
| 起酥皮 | ||
| 高筋粉 | 50 | 500 |
| 低筋粉 | 50 | 500 |
| 南侨酥油 | 6 | 60 |
| 细砂糖 | 5 | 50 |
| 水 | 55 | 550 |
| 盐 | 0.5 | 5 |
| 南侨丹麦专用油 | 50 | 500 |
| 小计 | 227 | 2165 |
| 泡芙皮 | ||
| 水 | 100 | 500 |
| 盐 | 1 | 5 |
| 低筋粉 | 50 | 250 |
| 全蛋 | 90 | 450 |
| 奶油 | 40 | 200 |
| 小计 | 281 | 1405 |
| 泡芙馅 | ||
| 鲜奶 | 100 | 1000 |
| 卡士达粉 | 20 | 200 |
| 鲜奶油 | 60 | 600 |
起酥泡芙的制作配方：
1.搅拌至微光滑，取出冷藏松弛30分钟。
2.裹入南侨丹麦专用油500克，3折2次，冷藏松弛30分钟再3折1次，成长和宽为9厘米，厚为2.5厘米的正方形。
3.将起酥皮表面挤入20克的泡芙皮，四个角内折，烘焙。等冷却后挤入卡士达奶油馅即可。
泡芙皮：
1.水，油，盐加热至滚104℃。加入低筋粉煮至完全糊化。
2.将蛋慢慢加入拌匀。
泡芙馅：
1.鲜奶加卡士达粉拌匀。
2.鲜奶油打发备用。
3.将上两部拌匀，装入裱花袋备用。
烘焙条件：上火210℃，下火200℃，25分钟。
