咬一口越嚼越香之欧式传统风味面包,加以烘焙师的独特创意!
裸麦面包的制作配方：
| 原料名称 | 烘焙% | 重量g |
| 高筋面粉 | 80 | 1253 |
| 裸麦粉 | 20 | 313 |
| 砂糖 | 3 | 47 |
| 全麦预拌粉 | 2 | 31 |
| 酵母 | 2 | 31 |
| 水 | 60 | 939 |
| 盐 | 1.6 | 25 |
| 中种面团（老面） | 20 | 313 |
| 南侨澳仕奶油 | 3 | 47 |
| 合计 | 191.6 | 3000 |
裸麦面包的制作流程：
1、将酵母.老面团.水.盐.砂糖.南侨澳仕奶油搅拌均匀后,加入裸麦粉.高筋面粉.全麦粉搅拌至扩展完成.
2、分割50-400g/个滚圆进入冷柜冷藏松弛30分钟.
3、整型根据个人创意,常温醒发60分钟。
4、烤焙前表面喷水撒粉,喷蒸汽。
烘焙条件：上火200℃，下火210℃，40分钟
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