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马格轮面包的配方和制作

2008-09-18 00:003340

螺旋的造型不甜腻的巧克力酱卷饶其中,滋味十分美妙!

马格轮面包的制作配方:

原料名称烘焙%重量g
高筋面粉50411
低筋粉50411
干酵母325
食盐18
砂糖20164
奶粉541
奶香粉0.32
南侨酥油1082
全蛋1299
冰水42345
甜老面50411

马格轮面包的制作流程:

1、全部材料搅拌至扩展。放入冷冻。
2、将冷冻好的面团擀压折叠3折2次至光滑,擀压尺寸:宽28cm长45cm厚1.5cm冷冻松弛。
3、擀开包大理石馅,4折1次即可。冷冻松弛。
4、整形尺寸:产品重量70g/个,长27×宽1.5×厚1.5cm
5、发酵烤焙。

面团:大理石馅=2000g:600g

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