法棍的配方和制作_烘焙配方_知识库_资讯

外皮酥脆有劲之外，内在则Q软弹性佳，一定要试试看！

法棍的配方：

法棍的制作：

1、水与酵母先搅拌溶解。
2、所有材料搅拌至完成阶段。
3、松弛10分钟，分割重量350g/个，滚圆。基本发酵28℃，湿度75-80%，时间60分钟。
4、整形成长条形。
5、最后发酵38℃、湿度75-80%，时间约60分钟
6、入炉前表面割刀挤油线，喷蒸汽入炉烤焙。

烘焙条件：上火190℃，下火200℃，时间35分钟。

备注：如加入30-50%中种老面,就取消基本发酵,直接分割松弛整型即可.(效果更佳)

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