乳酪蛋糕的配方和制作

表1：

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1材料名	重量（g）
杏仁粉	100
糖粉	100
鸡蛋（净重）	140
蛋黄	80
蛋清	220
糖	80
低粉	60
玉米粉	30
澳仕奶油	20

表2：

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2材料名	重量（g）
洋梨果泥	200
蛋黄	75
吉利丁	5.5
白巧克力	100
乳酪	120
马斯卡布	80
洋梨利口酒	20
ENJOY800	300
柠檬汁	少量
3材料名	重量（g）
27度波美糖浆	100
水	40
洋梨利口酒	16

表4：

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4材料名	重量（g）
白巧克力	150
可塑巧克力	40
ENJOY800	70
牛奶	70
静面果胶	75

表格1制法

1 将杏仁粉，糖粉，鸡蛋，蛋黄混合搅拌

2 蛋清和糖混合制成蛋白霜

3 1和2混合，再把低粉，玉米粉加入到里面

4 加入融化的澳仕奶油 （原料比重 0.43）

烤制温度 190~200℃ 大约10~12分钟

表格2制法

1 洋梨果泥和蛋黄混合，加热到83℃

2 加入吉利丁

3 将白巧克力，乳酪，马斯卡布混合，隔水加热融化后加入其中

4 加入洋梨利口酒

5 和打发后的ENJOY800混合

6 一点一点加入柠檬汁，调节味道

表格4制法

1 白巧克力和可塑巧克力隔水融化

2 牛奶和ENJOY800混合煮沸后再与1混合

3 加入静面果胶

步骤：

1 在蛋糕体上涂上糖浆

2 再涂上表格2制成的材料

3 再撒上洋梨切块和冷冻的覆盆子颗粒

4再将用表格2制成的材料涂上，然后涂上静面果胶，冷冻

5 装饰上粉色巧克力，和写着“感谢母亲”的白巧克力。