丹麦牛角包的配方和制作

丹麦牛角包的配方：（g）

高筋面粉 1000
冰水 +/-450
酵母 15
盐 20
白糖 100
鸡蛋 2只
奶粉 25
牛油 50
焙乐道S500面包改良剂 10
焙乐道亚里士起酥油 (250-300/公斤面团)

丹麦牛角包的制作：

1.将以上材料搅拌均匀，直至面筋完全扩展。
2.为了得到更好的效果，面团应在冷柜放置约八小时(温度为+/-5oC )。
3.取出面团包入亚里士起酥油，折两个三折，然后放入冷柜松驰45分钟。(-20oC)
4.取出面团再折一个三折，然后将面团做成你需要的厚度，造出各种形状。
5.最后醒发75分钟，醒发温度为35oC。
6.烘烤前在面团扫上蛋液，也可以用各种口味水果馅、果占或卡士达忌廉装饰。
7.烘烤温度为200oC，时间约17分钟。