材料名称 | 百分比% | 馅料配方 | 重量(克) | ||
高筋面粉/flour | 100 | 焙乐道淑女牌果馅或纯果馅/LF coldfilortopfil | 100 | ||
水/water | +/-50 | 植脂鲜奶油/fresh cream | 300 | ||
酵母/yeast | 1 | 酥粒配方： | |||
盐/salt | 1 | 黄奶油/margarine | 220 | ||
糖/sugar | 18 | 高筋面粉/bread flour | 200 | ||
黄奶油/margarine | 10 | 低筋面粉/cake flour | 150 | ||
鸡蛋/egg | 10 | 糖粉/sugar powder | 200 | ||
奶粉/milk powder | 3 | 盐/salt | 5 | ||
焙乐道特A改良剂/TA bread improver | 0.4 | 焙乐道柠檬香油/LFA lemon | 少量 | ||
焙乐道CPT吉士粉/CPT stabil | 50 |
制作方法：
将面团部分的所有材料(黄奶油除外)一起搅拌均匀，先用高速搅拌4分钟，加入黄奶油用慢速拌匀，然后用高速搅拌2分钟，直至面筋充分扩展。
基本醒发30分钟。
分割、滚圆，再松弛20分钟。
造型，包入水果模士馅，表面挤上速溶吉士粉和潵上酥粒，最后醒发90分钟。
烘烤：上火180℃，下火190℃。
水果模士馅制作方法：将两种材料混合，用中速搅拌至凝固即可。
酥粒制法：将黄奶油、糖粉、盐、搅拌均匀后再加入面粉拌匀，然后搓成粒状。
