卡蜜尔皮蛋酥的配方与制作

皮配方：

低筋粉 500g

砂 糖 25

猪 油 100

清 水 ±325

酥心配方：

低筋粉 350g

猪 油 175

“银谷”SP 5

酥皮制法：

1．皮配方内面粉过筛开窝，加入糖、油和水和匀成面团，松弛待用。

2．酥心内配方全部和匀成细滑面团。

3．包酥—开酥。

老婆饼馅：

配方：

三羊糕粉 600g

砂 糖 200

糖冬瓜 250

色拉油 300

清 水 1400g

椰 茸 100

熟白芝麻 150

馅制法：

先将砂糖和清水煮开，然后再冲入所有剩下的原料中和匀即可。

总制法：

1．取已开好松弛的酥皮一块，包入25g馅料成丸子状，然后再让其松弛一会，再开成圆扁型。

2．刷上蛋黄液，用牙签打空排气，入炉用上火200℃下火18℃0烘烤。