配方
奶油 250g
低粉 260g
蛋 1300g
蛋黃 5個
牛奶 250g
砂糖 460g
塔塔粉 少許
鹽 少許
香草油 少許
製程
1 奶油入鋁鍋，加入鹽煮滾，加入低粉，熄火拌勻
2 牛奶加熱至60℃，慢慢加入奶油中拌勻，倒入大鋼盆
3 蛋黃打散，加入拌勻至光亮，加入香草油拌勻
4 蛋白入大攪拌器，加入少許砂糖、塔塔粉打至起泡後，加入其餘砂糖，打發至中濕性發泡（不可太乾）
5 取少許與（3）拌勻，滴入櫻桃酒充份拌勻，再倒回拌勻
6 入烤盤（舖紙），以手抹開，再以刮板抹平
7 烤焙，預溫170/170℃，入爐170/140℃（著色後燜乾）≒30分鐘
8 出爐重敲，冷卻後翻面濆上糖液酒，塗上奶油餡、捲起
9 切割（先修二邊）每塊2.5公分厚。
P.S
◆ 牛奶若減量．水要增加．或風味改變加抹茶粉
◆ 省錢：牛奶可改奶精，奶油可改沙拉油
◆ 烤焙後會收縮所以要燜乾，烤焙時間要夠
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