原料配方：
皮部分：高筋粉40%，低筋粉60%，糖粉35%，奶油65%，盐2%，蛋20%，即溶吉士粉5%，泡打粉0.5%，蛋挞水部分：白砂糖700克，清水400毫升，鲜奶600毫升，即溶吉士粉20克，栗粉3克，鸡蛋100克。
制作过程：
挞皮：1.糖+盐+奶油搅拌至松发分次加入蛋，充分搅拌加入面粉，发粉、即溶吉士粉拌匀。
2.成型：挞皮冷冻变硬，取一小块约15克面团手压成型。
蛋挞液： 1.用热水溶糖然后冷却备用。
2.先用少量奶水将吉士粉，栗粉形成浓浆，再加入剩余的奶水搅拌成稀浆备用。
3.将鸡蛋、汤水、稀奶浆混合后用密孔筛汁过滤获得蛋奶糖水。将蛋挞液倒入蛋挞皮里烘焙；上火１９０度，下火２３０度烤至熟透。（大约１５分钟）
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