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奶酥面包的配方和制作

2008-11-11 00:004110

原料:

面团:高粉210克、低粉56克、奶粉20克、细砂糖42克(或木糖醇5克)、盐1/2茶匙、酵母6克、全蛋30克、水85克、汤种84克、无盐黄油22克。
内馅:无盐奶油40克、酥油30克(如果没有,我觉得黄油味道也蛮好的)、糖粉30克、盐1/8小匙(我的量勺上没有这个数字,我用手稍微捏了一点放进去)、全蛋30克 、玉米粉1大匙、奶粉80克。

奶酥陷的做法:
1、将黄油和酥油搅拌均匀(如果没有酥油的直接将黄油软化)
2、糖粉过筛与盐一起加入,略打发
3、全蛋分次加入
4、搅拌均匀
5、将玉米粉和奶粉倒入,拿橡皮刮刀用切拌方式拌匀。
6、冷藏10分钟后用勺子分成9份

面包做法:
1、将面团材料混合搅拌成扩展阶段进行基本发酵
2、将发酵好的面团分割成9分大约每个60克左右,滚圆松弛10分钟
3、将面团收口朝下,用收拍扁排气
4、将面团收口朝上,包奶酥馅,然后将收口收好。
5、捏住收口,除收口外沾上一层水。
6、放进装有椰子粉的袋子中,除收口外皆沾上椰子粉
7、放在烤盘上,进行最后发酵。
8、烤箱预热175°15分钟转成200°3分钟上色。

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