● 材料
【榛果蛋糕】
（烤盘1盘份）
全蛋 210g
糖粉 150g
杏仁粉 150g
低筋面粉 37.5g
蛋白 120g
细砂糖 50g
杏仁碎屑 适量
榛果（切碎）适量
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【巧克力慕斯】
（24个份)
巧克力 400g
鲜奶油 900g
蛋黄 48g
细砂糖 60g
水 30g
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【焦糖香蕉】
（48个份）
细砂糖 350g
鲜奶油 350g
吉利丁 10g
香蕉 280g
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【百香果果冻】
（矽胶膜片1片、48个份）
百香果果泥 200g
水 175g
细砂糖 150g
果胶粉 4g
【鳩康地可可蛋糕】
榛果蛋糕的材料
可可粉 10g
【酒糖水】
金万利酒（Grand Marnier）:25Be(比重)糖浆=1：1
【装饰】
巧克力细粒、镜面巧克力酱
● 作法
【榛果蛋糕】
1 榛果和杏仁碎屑先行烘烤过。
2 全蛋、糖粉、杏仁粉打发泡后，加入低筋面粉。
3 蛋白、细砂糖打成蛋白霜，和2混合。
4 将面糊倒入烤盘中刮平整，再洒上1.
5 放入210℃的烤箱中烘烤9分钟。
6 压取出和模型相符的尺寸。
【巧克力慕斯】
1 将蛋黄、细砂糖和水做成蛋黄霜。
2 溶化巧克力，和鲜奶油混合做成巧克力鲜奶油。
3 将1和2混合后倒入矽胶模型中。
【焦糖香蕉】
1 用细砂糖做成焦糖后加入鲜奶油。
2 放入切好的香蕉再继续熬煮。
3 停火，待稍凉后加入泡软过的吉利丁加以溶化混合。
4 倒进模型中加以冷却。
5 等4凝固之后再倒入百香果果冻（下述）
6 当5也凝固时就贴上准备好的鳩康地可可蛋糕（下述）
7 刷上酒糖水。
【百香果果冻】
1 细砂糖和果胶粉确实混合均匀。
2 百香果果泥和水煮沸后加入1。
3 过滤后待凉。
【鳩康地可可蛋糕】
1 和榛果蛋糕的制作手法相同，10g的可可粉和低筋面粉混合过筛。
2 烘烤完成后，压取出符合焦糖香蕉模型的尺寸。
【成型】
1 将巧克力慕斯挤入模型中，中间放入焦糖香蕉，接着再挤入巧克力慕斯后用抹平刀抹平。
2 贴上准备好的榛果蛋糕。
3 完全凝固之后脱模，做喷雾处理，滴上镜面巧克力酱后，装饰上巧克力细粒。
