雪白乳酪幕司的配方与制作_烘焙配方_知识库_资讯

【慕斯配方】

1、大师傅鲜奶油160、细砂糖80、大师傅柠檬馅30

2、软质乳酪360、朗姆酒20

3、吉利丁75、水300

4、打发后鲜奶油300

【制作过程及方法】

1、将材料（一）隔水加热备用

2、再将材料（二）用橡皮刮刀搅至软化，将上诉材料分二次加入用隔水加热至乳酪完全溶解。

3、然后加入泡软的吉利丁使之溶解

4、放入冰箱冷藏一小时，使之变为糊状后加入打发鲜奶油拌均。

5、淋上白巧克力液作装饰。

1、桂花冻的原料：250ml水、10g吉利丁片、20g桂花蜜。将水和桂花蜜煮沸后，关火，待不烫手时加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀后倒入

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