【配方】
奶油奶酪250克、蛋黄5只、蛋白5只、低筋面粉30克、玉米淀粉20克、鲜牛奶90ml、色拉油15ml、白糖60克、香草香油2滴、西番莲2只、枫糖浆20ML、鱼胶粉6克
【制作方法】
1、蛋白加白糖打至湿性发泡，蛋白糊成弯钩状态待用
2、奶油奶酪室温软化，加入牛奶，打发成膨松的羽毛状，添加色拉油混合均匀
3、蛋黄打散，分多次加入，打搅均匀后再加入继续打搅均匀，加入香草香油
4、筛入面粉与淀粉，切拌均匀无粉粒
5、三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合均匀后再与剩余蛋白糊全部混合
6、模具四周抹薄油，倒入面糊，轻震模具
7、烤盘加水，放入模具，140度烤60分钟
8、凉却后冷藏一晚
9、小碗盛冷水，将鱼胶粉倒入，再座溶于热水中
10、西番莲剖开，过滤籽取汁液，调入糖浆，与鱼胶液混合均匀
11、倒于乳酪蛋糕表面，冷藏2小时即可
【小贴士】
1、乳酪蛋白不能打过头，成弯钩状态即可。
2、增加蛋糕的湿度，乳酪蛋糕要在烤盘内加水。
3、冷藏后的蛋糕组织才更细腻。
4、西番莲即百香果，如果不觉得太酸，可以不加糖浆。
