法式草莓蛋糕卷（份量，直径11cm的蛋糕卷8个）
【卡士达鲜奶油馅的制作】
【配方】
A 牛奶250ml 香草莢半支 蛋黄60g（3个）细砂糖75g 低筋面粉12.5g 卡士达粉12.5g
B 樱桃酒20ml 淡奶油300ml
【关于配方材料的说明】
1 香草莢如果没有的话，可以用香草粉和香草精代替，最好使用香草莢。
2 卡士达粉没有的话，换成等量低粉。
3 材料A制作完成后称为“卡士达奶油馅”，加入B以后称为“卡士达鲜奶油馅”。我们这里给出的A的量，做完以后大概是320g。
4 如果樱桃酒没有，可以用朗姆酒代替。
【卡士达鲜奶油馅的制作过程】
1 牛奶+香草粉，开小火加热至沸腾，期间要不停搅拌，防止牛奶起薄膜。
2 蛋黄打散，加入砂糖混拌，搅打至颜色发白，膨胀起来。
3 倒入过筛的粉类，以打蛋器充分拌匀。
4 向蛋黄糊里少量多次的加入温热的牛奶。
5 边过滤边倒入锅中。
6 中小火加热，不断地用打蛋器由底部翻动至沸腾。一旦沸腾会变得粘稠，等粘稠状态消失了，会呈现流动状态，这样就可以离火了。盖上湿布放凉备用。
7 将卡士达奶油馅放入盆中，用刮勺充分混拌，使其恢复到犹如熬煮时一样顺滑光泽，再加入樱桃酒拌匀。
8 淡奶油打至干性发泡，注意不要打过了，打过了就会变得松垮。
9 将打好的淡奶油，分2次加入到步骤7中。混拌均匀～这样卡士达鲜奶油馅就做好了。裱花带装入星型挤花嘴，然后将卡士达鲜奶油馅装进去，放入冰箱冷藏备用。
【小贴士】
1）如果使用的是香草莢，要将香草莢剖开，以尖刀将种子刮入牛奶中，香草莢也一起放入同煮，煮完后拿出香草莢。
2）打蛋黄的时候，可以隔60度热水，这样更好打发。
【分蛋法海绵蛋糕面团的制作】
【材料】（份量：直径11cm的蛋糕片8个）
蛋黄3个细砂糖45g（蛋黄用）蛋白3个 细砂糖45g（蛋白用）低筋面粉90g
【制作过程】
1 低筋面粉筛在纸张上，过筛两遍。
2 分离蛋白，蛋黄。蛋黄先打散，再加入细砂糖搅拌至泛白为止。
3 制作蛋白糖霜，蛋白打起后分3次加入细砂糖打至呈现立起尖形。然后将其全体混拌一下，使蛋白糖霜细腻紧致。
4 先加入1/3蛋白入蛋黄糊中，翻拌均匀。
5 再加入剩余的蛋白霜，小心的用刮刀从中央切入拌匀全体。
6 边向步骤5中筛入低筋面粉，边用刮刀切拌均匀。直至面粉全部融合。
7 事先在油纸上画出11cm的圆，然后翻面备用。裱花袋放入直径9mm的圆形花嘴，将步骤6拌好的面糊装入裱花袋中，直立的，从稍高的地方滴垂般挤出，呈直径11cm的漩涡型。
8 马上放入事先预热好的烤箱，210度烤约6-10分钟。观察变面烤出漂亮的颜色，轻按有弹性，说明已经烤好了。烤好后立即出炉。
9 出炉后立即扣在一张新的油纸上，撕去烤时用的油纸。稍放凉，不要折断的，先尝试对折成弧形。这样有利于最后对折的完成。
10 蛋糕片烘烤时的底部，作为蛋糕卷的内部，先在下半部分挤上卡士达鲜奶油馅，然后两边各沾上半个去叶子的草莓，对折蛋糕卷，然后在顶部挤上一朵卡士达鲜奶油，放入半个带叶子的草莓，筛上糖粉，这样法式草莓蛋糕卷就做好了。
【小贴士】
1）面粉筛入盆中容易结块，所以筛到纸上备用。
2）这个蛋糕卷之所以糖量用的比较多，是因为这样有较好的柔软度，比较容易对折蛋糕片而不至于折断。
3）蛋糕片不要烤的过火，过干，这样不利于稍后的对折。
4）预热烤箱，准备裱花带，花嘴，这样的工作都要事先进行。
