雪布卷蛋糕的配方与制作

【配方】

蛋糕底：富强粉3公斤、白砂糖3.375公斤、鲜蛋7.5公斤、粟粉375克

雪布皮：富强粉3.75公斤、白糖粉2公斤、猪油1.75公斤、鲜蛋900克、泡打粉67.5克、奶油250克、香兰素适量

【制作方法】

1.先把蛋浆分成10盘(盘内垫底纸)，烤熟后将每盘切成三条蛋糕。

2.雪布皮的调制：把面粉放在案板上围成圈，中间加入原料，搅拌溶解后，掺进面粉拌匀便成雪布皮(拌料时不要多搓，防止泻油生筋)。

3.成型与烘烤：饼皮制好后把它擀薄，用花棍辘花，切成与卷蛋糕长宽相等，反转扫上蛋浆。放上卷蛋糕，把皮卷上，用慢火烘烤，出炉冷却后切成小块蛋糕。

质量标准 雪布皮色雪白，有美丽条纹，入口皮松化，蛋糕软滑。