【配方】
奶油奶酪(Cream Cheese)..1000g 细糖..100g 安佳奶油..100g 蛋..10颗 柠檬汁..1个
细糖..225g 盐..1/2茶匙
【制作方法】
(一)奶酪先隔水加热。
(二)将10颗蛋→蛋黄与蛋白分开。
(三)奶酪加热后加入蛋黄，糖、盐及拧檬汁再加入搅拌均匀后，保温。
(四)蛋白打至起泡后再加糖，继续打至完全起泡（湿性发泡）。
(五)蛋白和奶酪糊混合，即可进炉烘烤(隔水)。
◎步骤4.5同戚风蛋糕拌法!
◎奶酪蛋糕很多都是要使用隔水烘焙，指的是将模具置于烤盘，并于烤盘内放些水，隔水来烘烤！
烘焙：50分钟 上火：200度 下火：100度
配方Ⅱ：
配料 乳脂乳酪粉300克；水200克；砂糖250克；淡奶油（含脂36%）212克；全蛋（3个）180克；蛋黄（3个）50克；香草香精适量
做法：
1.在烤盘边框内缘刷上一层融化奶油（只刷边框，不用刷底部）。
2. 将消化饼干装入塑胶袋中，以杆面杖杆成碎屑状。
3. 把饼干屑倒入大盆中，将适量融化奶油倒入饼干屑里，以汤匙轻轻搅拌，然后用手抓匀。拌匀之后的饼干屑是有点潮湿的松粉状，用掌心握紧可以成团，但一碰就散开。
4.烤盘纸裁成模底大小，铺入烤盘底部。然后倒入饼干屑，用汤匙按压底部与边框处使饼干屑紧实，并顺着烤模形状整型成塔皮，边墙高度大约5公分左右。放进冰箱冷冻库备用。
5. 烤箱预热至160℃。
6. 使用电动搅拌器将乳脂乳酪粉、水、砂糖、淡奶油搅拌均匀。分次加入蛋黄、蛋液搅打均匀（一点一点慢慢加，打匀了再加），再加入适量香草香精拌匀即可。
7. 从冰箱取出烤盘，将馅料轻轻注入塔皮内，移入烤箱隔水烘烤约1小时。关掉烤箱，让蛋糕留在烤箱里慢慢冷却约一个半小时，取出，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，冷藏一晚即可脱去边框切食。
推荐阅读：豆中之王——鹰嘴豆
