香橙蛋奶酥的配方与制作

【配方】

1.牛奶 75公克
低筋麵粉 25公克
蛋黃 2個
熔化奶油 25公克
細砂糖 10公克
2.香吉士果汁 75公克
3.蛋白 2個
細砂糖 40公克
份量：蛋奶酥烤模 3個

【制作方法】

(1)低筋麵粉過篩，模型上緣沿邊抹上一層薄奶油備用。
(2)材料1全部混合拌勻，以隔水加熱方式煮至膠凝狀離火。
(3)將香吉士果汁加入拌勻。
(4)材料3拌打至濕性發泡，與作法(3)材料拌勻，即可倒入模型中至8分滿。
(5)入烤箱以170℃烤約15分鐘即可出爐，上桌食用前灑上糖粉即可。

模型上緣抹奶油是為防止蛋奶酥膨脹過度。
蛋奶酥在出爐後會迅速消下縮小，口感也會改變，所以必須趁熱食用，才能感受到細緻柔嫩的口感。