黄米奶油墨西哥面包的配方与制作

【配方】
（一）面团部分：
高筋粉100%，糖15%，龙眼蜂蜜4%，盐1%，酵母1%，加码改良剂（强猛型）1.5%，超软乳化油2%，黄油4%，水约60%
（二）奶油墨西哥酱配方：
黄油100%，糖粉100%，鸡蛋100%，高筋粉100%，奶油浓缩香油上述原料总计的5‰。
【制作方法】
（一）面团的制作过程：
1、将上述原料放入搅拌缸中慢速搅拌3分钟，再快速搅拌6分钟左右至面筋完全扩展，理想温度为28℃。
2、松弛醒发30分钟，分割滚圆；每个50克，松弛醒发15分钟；整形；圆形；沾上装饰黄米；发酵。
（二）制作过程：
1、将黄油、糖粉拌匀至糖粉溶化，慢慢加入鸡蛋使之均匀，最后加入高筋粉，奶油浓缩香油拌匀待用。
2、面团发酵好后，把奶油墨西哥酱挤在表面，每个大约15克。
3、烘焙温度：上火180℃，下火170℃；烘焙时间：15分钟。