焦糖泡芙塔的配方和制作：作者：Sunny娃娃 来源：Plum Café烘焙园，感谢作者的提供
塔底：
低筋面粉：110克
黄油：45克
糖粉：45克
盐：1克
鸡蛋：30克
步骤：
（1）黄油切碎，和糖粉充份和匀成面团。
（2）鸡蛋和糖面团混合，先使和糖面烤充份和匀后，再和入面粉。
（3）松弛20分钟。
（4）面团擀成薄饼，入模，入模前用叉子插些小孔（为防面饼烤不平，可在上面铺烤纸，倒上些花生什么的一起烤）
（5）（烤箱要提前预热）入烤箱：160度烤20分钟左右。
泡芙 卡士达馅
低筋面粉 104克 蛋黄2个
鸡蛋 4个 砂糖 35克
水 130毫升 低筋面粉 30克
沙拉油78克 牛奶 230克
盐 2克 炼奶20
制作卡士达馅：
1.蛋黄2个和砂糖放入同一容器，用手动打蛋器或者筷子搅打均匀
2.牛奶冲入到蛋黄中，搅拌均匀
3.将低粉过筛加入到牛奶蛋黄中，拌匀成面糊水
4.将上面制作好的面糊水用小火慢慢加热，并不停搅拌至熬成粘稠的糊状即卡
士达馅，关火，将做好的馅料放凉，在放到冰箱冷藏待用
泡芙
1.沙拉油加水与盐煮沸，加热时要不时搅拌以防油爆，将高筋面粉过筛后倒入沸水中，以小火搅拌至糊化不沾锅后离火，因为面糊糊化后会变得难以搅拌，建议可以改用木杓或耐热橡胶刮刀来搅拌比较方便。
2.将面糊降温至60℃以下，每次在面糊中加入一颗蛋，充分搅拌至均匀无颗粒时再加入第二颗蛋，每次加蛋前需要检视面糊的浓稠度，如果用刮刀拉起，面糊会慢慢滑下，并成三角形平滑状即可停止加蛋，面糊亦完成，蛋不一定要全部加完，当然也可以视需要增加份量。
3.将面糊装入挤花袋中，用平口挤花嘴挤直径5公分，立体球状于烤盘上，相互间隔5公分以上，用手指沾水将面糊顶端抹平，烘烤前在表面喷水再入炉，以200℃烘烤约30分钟
焦糖：
白砂糖150g 水15g
白砂糖+水混合小火加热，无需搅拌。待糖浆程琥珀色，滴入水中不会散开，可用手指捏扁的程度，熄火。
组装：
1．泡芙底部戳洞，填入卡仕达酱。
2．煮焦糖，趁热把泡芙用焦糖粘在塔底上，然后每颗泡芙沾适量焦糖浆，组装成塔形。
3.用勺子舀起焦糖，在泡芙塔上方10cm处让焦糖自然成糖丝状落下，挥动手腕做绕圈动作，让糖丝围绕泡芙塔结成网状。
