为花色戚风蛋糕的一种，产品松软可口，嫩滑中夹杂着紫米颗粒的“咯牙”口感，密布于蛋糕体中的紫米粒给人于“质地感”，美观可爱。
【配方】
| 原料名称 | 重量 | 单价 | 成本（元） |
| 蛋清 | 760 | 7 | 5.32 |
| 砂糖 | 500 | 4.4 | 2.2 |
| TAR | 8 | 44.4 | 0.3552 |
| 盐 | 5 | 2.5 | 0.0125 |
| 蛋黄 | 410 | 7 | 2.87 |
| 低粉 | 500 | 3.2 | 1.6 |
| 砂糖 | 130 | 4.4 | 0.572 |
| 艾维液态酥油 | 360 | 14 | 5.04 |
| 水 | 320 | 0 | 0 |
| BP | 9 | 12 | 0.108 |
| 紫米粉 | 140 | 28 | 3.92 |
| 合计 | 3142 | 21.9977 |
【制作方法】
1、把蛋清、砂糖、TAR、盐放入打蛋器内先用中速搅拌2分钟后，改用快速打至蛋清中性发泡后，改用慢速消泡2分钟即可。
2、把过筛的得分，紫米粉、BP倒入水和艾维液态酥油内，用手打蛋器慢慢拌匀后，把蛋黄部分倒入其中，慢慢拌匀后再倒入剩余的蛋白部分，慢慢的顺一个方向拌匀即可，不可用太快速度搅拌，以免拌入太多额空气进去影响产品组织。
4、伴办好的面糊倒入深烤盘内抹平，即可入炉烘烤。
5、此配方一盘量，烤盘尺寸40*60深盘。
6、单品重量：98克，一料可做28个。
炉温：
上火：180℃ 烘烤时间：40分钟
下火：130℃ 出炉重量：2900克/个
