青蛙酥的配方与制作

【配方】

主料：面粉、枣泥馅

调料：菜汁、吉士粉、黑芝麻、熟猪油

【制作方法】

1、将面粉、猪油、菜汁制成绿色面团。将面粉、猪油、吉士粉、水制成黄色面团。将面粉、猪油制成油酥。

2、将绿色面团、黄色面团分别包入油酥，用排丝酥的方法制成坯皮，包入枣泥馅，捏成青蛙形状，剪出嘴巴，装上黑芝麻眼睛，即成生坯。

3、将生坯入油锅中炸制成熟，装盘即可。

【小贴士】

在给排酥皮刷蛋液时，要避免酥层沾上蛋液。

在制皮时不要用太多的面粉。

生坯入锅的油温要控制在三成热。