方包的配方与制作

【配方】
面包粉100%，酵母1%，水52%，奶粉4%，改良剂 0.3%，蛋10%，盐1.2%，糖15%，油10%。

【制作方法】
1、将除油脂外的所有原料的混合，搅拌至面筋初步形成时，加入 油脂，继续搅拌至面筋扩展。
2、松驰发酵：室温15——20分钟。
3、分割整形：根据需要。
4、最后醒发：温度38度，相对湿度80%左右，60——80分钟。
5、烘烤：上火：180摄氏度，下火O180摄氏度。
注意“：上述参数应随气候及生产条件的改变适当调节器。

来源：金双匙