蛋奶甜包的配方与制作

【配方】
高筋面粉100%，糖22%，盐1%，奶粉4%，香蓝素0.5%，蛋奶油0.5%，干酵母1%，老虎牌51 0.2%，蛋12%，维仕淡奶5%，水42%，奶油15%。
【制作方法】
1、搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，快速3分钟，加入配方3慢速2分钟，快速8至10分钟，搅拌完成。
2、面团理想温度28摄氏度。
3、基本发酵环境28摄氏度，相对湿度75%至80%，基本发酵时间60分钟，分割，滚圆。
4、中间醒发时间15分钟，进行整形，造型一般用长方形模大。
5、最后醒发温度36摄氏度，相对湿度75%至85%，最后醒发时间45分钟。
6、烘烤温度：上火200摄氏度—180摄氏度，下火200摄氏度—180摄氏度。烘烤时间：20至25分钟（250克面团）

来源：朱师傅公司乐斯福有限公司