【配方】
250克面粉
125克切碎的冻牛油
2 大匙“新的”橙汁
1 个蛋黄
适量冷水
馅料
185克红糖
40克面粉
250毫升牛奶
45克无盐牛油
1 茶匙香草精油
1 个蛋黄
蛋白顶饰
2 个蛋白
2 大匙细砂糖
【制作方法】
1. 预热烤炉至180摄氏度，在直径22厘米的深口烤模上抹油。把面粉筛到一个大碗中，用手指揉入牛油至呈面包糠状。再搅入“新的”橙汁、蛋黄和适量的水，搓揉面团成球状，包起来冷藏20分钟。
2. 把面饼皮放在两层烘焙纸中间，盖住烤模的底部和边缘，修边后用叉子在面饼皮上均匀地扎孔，冷藏20分钟后摆放在一张揉皱的烘焙纸上烘烤35分钟，取出烘焙纸。
3. 饼馅的制作：把糖和面粉放在一个小锅中，加入牛奶搅打成糊状，再加入牛油，用打蛋器低温搅打8分钟使之变得粘稠，把锅从火上移开，加入香草精油和蛋黄搅至粘滑。然后将混合物铺在面饼皮上，把表面修饰得光滑一些。
4. 把蛋白搅打至糊状，慢慢加糖搅打至糖溶化。待蛋白变得粘稠而有光泽，舀到饼馅上，用餐刀或叉同方向搅动作成尖顶的形状， 烤5-10分钟，直至蛋白表皮变成金黄。冷热均可上盘。
