【配方】
配方（乳酪馅）
糖液β'e 30" 100ml 蛋黄 75克 mascarpone 500克 鲜奶油 500克 动物胶片 3片 动物胶片不用亦可
配方（咖啡液）
咖啡粉 20克 开水 40克 糖液β'e 30" 200克 咖啡酒 25克
【制作方法】
1 手指小西饼铺入模型（长方形围边模／底用铝箔纸包衬）或瓷盘为底（铺满密合）→表面刷咖啡液（重覆刷直到饼乾完全吸收）
2 加入乳酪馅→抹平瓷盘→筛撒可可粉→入冷藏模型→入急速冷冻→脱模→切片→筛撒可可粉
製程（咖啡液）
1 咖啡粉＋开水→静置溶解→加入糖液（水200g＋糖244g→ 煮至糖溶即可）拌匀（稍冷却）
2 加入咖啡酒拌匀即可
製程（乳酪馅）
1 蛋黄隔热水（80℃／3〞以上／杀菌，65℃／30〞）→打发（打发程度影响乳酪馅的浓稠度。稍打发→较稀→不需抹平）
2 趁热加入动物胶片、糖液→搅拌均匀。（隔水帮助胶片溶化）
3（2）过滤后加入乳酪（置钢盆内）中→搅拌均匀（光亮）
4 鲜奶油略打发（不要太乾）→分次加入（3）中轻搅拌均匀
5 加入樱桃酒搅拌均匀即可（光亮）
