加入香葱、肉松或是卷入果酱的蛋糕卷，只是看着便已让人流口水，而味道清淡带有果香味道的果酱蛋糕卷也足以给家人一个惊喜。天津DIY烘焙乐园的工作人员介绍，戚风蛋糕的制作方法与分蛋搅拌式的海绵蛋糕相似，蛋糕组织较为蓬松，而且水分含量高，口感嫩爽，是各种蛋糕中颇受欢迎的一种。这种蛋糕卷最大的好处也在于口味多，蛋糕面糊调制过程中，加入绿茶粉即可制作出抹茶蛋糕卷，加可可粉就可以制作出巧克力蛋糕卷。也可以在烘烤过程中撒上葱花，待烘烤后，卷上肉松成为葱香蛋糕卷。同时，在蛋糕烘烤完成后，也可以随个人喜好淋各种酱汁作为蛋糕卷的馅料。戚风蛋糕卷虽然口感松软，却是一款没有添加任何蓬松剂的蛋糕，对于烘焙初学者，最难的地方在于蛋糕是否能达到蓬松的效果。蛋糕本身全部依靠蛋白打发，所以，在制作过程中，蛋白的打发非常关键。
戚风蛋糕卷的做法：
材料：
室温鸡蛋5个、低筋面粉110克、砂糖80克、色拉油60ml、牛奶60ml（可换成其他果汁）、塔塔粉1克
做法：
1．蛋清打至粗泡，分三次加入砂糖打至接近干性发泡（表现为提起打蛋器蛋清呈现弯曲的尖角）。
2．蛋黄+色拉油+牛奶混合，用打蛋器打匀，一次性放入面粉用打蛋器加速搅拌至均匀无颗粒。
3．用橡皮刀盛三分之一蛋清到蛋黄糊里，从底部捞起向上搅拌，动作轻快，然后再倒入三分之一蛋清，最后全部倒回剩下的三分之一蛋清里搅拌成均匀的蛋糕糊。
4．烤箱预热170℃，把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘内，烤上色后转150℃，共烤25分钟。烤完后倒扣撕掉油纸，涂上果酱，卷成蛋糕卷，放凉切片。
小贴士：
1.蛋白打发一定要注意容器必须干净，无油无水，而且必须在室温下，否则打发过程中会出水。
2.加入面粉后搅拌时间不要超过40秒，不然会出筋。
3.蛋白糖和面粉糊混合时动作轻柔，用橡皮刮刀横竖切拌，均匀转圈搅拌，不然蛋白会消泡。
