热那亚蛋糕的配方与制作

【配方】

重型热那亚蛋糕：面粉1000克，奶油或麦淇淋1000克，低筋面粉800克，鸡蛋1000克，中筋面粉200克，甘油1000克，白砂糖1000克，泡打粉12克。

沸型热那亚蛋糕： 低筋面粉1000克，奶油1000克，白砂糖1125克，鸡蛋1250克，甘油125克。

【制作方法】

重型热那亚蛋糕的制作过程：

1、按糖、油浆法调制浆料。
2、把浆料倒入垫有防油纸的烤盘中（厚度为2—3厘米），并将表面抹平。
3、温度为190摄氏度，烘烤约40分钟。
4、晾凉后于较潮湿处放置24小时再使用。

沸型热那亚蛋糕的制作过程：

1、将糖和蛋一起搅打成较厚的泡沫膏。
2、将奶油加热至其中的水沸腾为止，离火后再加入面粉，反搅匀并搅打成光滑的面糊。
3、将糖、蛋混合物分次加入面糊中，每次均须搅匀至无团块。
4、把制好的浆料铺于垫有防油纸的烤盘中（厚度为2—3厘米），温度为190摄氏度，烘烤约40分钟。