戚风烫面式蛋糕的配方与制作

【配方】
蛋白3600克，蛋黄1500克，砂糖2150克，皇牌塔塔粉40克，水400克，色拉油560克，奶油320克，盐20克，低筋粉900克，淀粉320克，色素油50克，淡奶400克。

【制作方法】
1、将水、糖、油隔水加热至65摄氏度，再加入低筋粉，蓝、淀粉拌成糊状，加入淡奶及蛋黄拌匀即可。
2、蛋白部分打至中性发泡后，将第一步骤倒入搅拌均匀即可。
3、装模至7—8分满，进炉前震动一下。
4、烘烤170—190摄氏度，上色后150—170摄氏度。