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白糖面包的配方与制作

2009-02-06 00:002700

【配方】
A:高筋粉230g，低筋粉160g，细砂糖100g，盐1/2茶匙，快速干酵母3茶匙，奶粉20g，杏仁粉15g
B:全蛋120g，水15g，汤种75g，兰姆酒8ml
C::无盐奶油60g
【制作方法】
搅拌：扩展阶段
基本发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%）
分割滚圆：16个，每个50g
中间发酵：15分钟（室温即可）
整形
最后发酵：约40分钟（温度38℃，湿度85%）
烘焙：上火180℃/下火150℃，约15分钟

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