杏仁瑞士卷的配方与制作

【材　料】蛋白170g；塔塔粉0.5g；细砂糖185g；蛋黄85g；细砂糖220g；盐1g；奶水40g；色拉油40g；低筋面粉70g；发粉 2g；杏仁粉30g；杏仁片适量；奶油酱适量

【做　法】

1蛋黄加细砂糖2、盐拌匀，再放入色拉油、杏仁粉、低筋面粉、发粉过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊。

2蛋白先加入塔塔粉，搅拌至发泡后再分次放入糖1，一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊。

3先取部分作法2蛋白面糊，加入作法1的蛋黄面糊中拌匀后，再加入剩余的蛋白面糊拌匀，即成蛋糕体面糊。

4取烤盘，内层铺上一层白报纸，再将蛋糕体面糊倒入、抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。

5取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下，另一面均匀抹上奶油酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用杆面棍与白报纸一起卷起。

6在作法5的瑞士卷表面涂抹上薄薄的奶油酱，再撒上杏仁片装饰即可。