【配方】
A:高粉165克 细砂糖15克 盐3克(建议减少0.5到1克盐的用量) 干酵母3克
B:全蛋70蛋70克 牛奶10克 汤种30克
C:无盐奶油70克
馅料
A:卡士达粉80克 牛奶240克
B:新鲜草莓适量
【制作方法】
1.搅拌到扩展阶段
2.基本发酵:冷藏约70分钟
3.分割滚圆:6个,每个约60克
4.整形
5.最后发酵:约30分钟(温度28,湿度85%)
6.烘焙:上火180,下火150度,烤约15分钟
【贴士】
1.中间发酵完成,将面团略擀大些,放入烤盘进行最后发酵.
2.最后发酵完成,刷上一层全蛋液,用叉子在面团上插气孔,以免烤焙后中间膨胀,再进炉烤焙.
3.将调好的卡士达馅,挤在烤焙好的面包上,边缘留1CM宽.
4.把洗净擦干的草莓排满卡士达馅上,刷上一层果胶即可.
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