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裸麦葡萄干面包的配方与制作

2009-02-12 00:001340

孔洞不可刺太多或太深，否则会使得面团还没有入炉就消气便塌了。
【配方】
20cm*7cm的圆形竹篮
A:高筋粉285g，裸麦粉60g，细砂糖30g，盐5g，快速干酵母7g
B:水185g，汤种90g
C:无盐发酵奶油20g
D:葡萄干280g
【制作方法】
搅拌：扩展阶段
基本发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%）
整形：再滚圆一次
最后发酵：约模型8分满（温度28℃，湿度：75%）
烤焙：上火180℃/下火150℃，约烤焙35分钟

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