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山药薏仁面包的配方与制作

2009-02-12 00:001080

面团表面割纹路，出来作为装饰，也可以排出烤焙中的热气，如果不想割纹路，只要在面团边用竹签插上3个2cm深的气孔即可。

【配方】
椭圆竹篮模型1个
A:高筋粉213g，杂粮预拌粉45g，山药薏仁精粉30g，红糖15g，盐3g，快速干酵母6g
B:牛奶120g，汤种72g
C:无盐发酵奶油20g
【装饰】
黄豆粉适量
【制作过程】
搅拌：扩展阶段
基本发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%）
整形
最后发酵：约模型8分满（温度28℃，湿度75%）
烘焙：上火180℃/下火150℃，约烤焙30分钟

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